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红酒是否会“越陈越香”?

蒲象生活 2020-10-16 16:37:25
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关于白酒,大家都觉得“越陈越香”!

随着时间的沉淀,白酒里边的醇香甘畅都被很好地释放出来了,时间的长短也代表着酒质好坏!

在葡萄酒的世界里是不是也这样呢?

小象身边很多爱喝葡萄酒的朋友这么认为:陈放时间长的老酒酒质更纯,因为陈酿时间更久,味道也更为醇香!



看来国内广大的消费者把白酒的概念搬到葡萄酒上来了,到底事实是怎样的呢,我们就一起来看看!

 

1. 老酒的定义


老酒没有一个官方的定义,没有说超过几年就能定义为老酒,很多都是在主观意识下来判断一款酒是不是老酒。当一款酒超过10年我们往往都会称为老酒。



而那些能陈年的酒,酒质必须过硬——红葡萄酒需要高单宁来支持陈年,白葡萄酒要依靠足够的酸度。




红葡萄酒经过陈年后颜色会逐渐变浅,变成棕色,香气也由新鲜的果香变成蘑菇,肉类,烟草的香气,单宁也圆润顺滑多了。

 

白葡萄酒陈年后颜色会变成金黄色,香气也不单单是果香,而开始出现核果,果脯,果干等香气,酸度也由尖酸变得更加舒服,感觉也更加柔和了。



值得注意的一点是,并不是所有的葡萄酒都有陈年的资本。市场上90%的葡萄酒都是在上市后1-2年内喝掉,只有10%的葡萄酒有陈年的资本。


但是这其中仅占1%的葡萄酒能陈放10年以上,这类酒也正是我们常说的名庄酒、膜拜酒。


2. 怎样保存老酒?


老酒是要经过岁月的洗礼的,只有储存在适合的环境中,小心地存放才能越陈越香!


那么,适合葡萄酒存放的环境是什么样的呢?


恒温(10-15℃)、湿度必须要在70%-75%、在避光通风的条件下保存,并且保持平放的状态,防止木塞干燥,导致葡萄酒的氧化。




3. 老酒应该怎么打开?


经过陈年的葡萄酒开瓶时容易出现断塞的情况,因此在打开老酒的时候需要更小心。


打开老酒的时候可以选择用专门开老酒的开瓶器。



和普通葡萄酒一样,老酒在开瓶前也需要将瓶封去除,并将瓶口擦拭干净。用老酒开瓶器的两片钢片沿着软木塞的边缘划一圈,慢慢插入瓶塞与酒瓶之间的缝隙里,夹住瓶塞。


轻轻将软木塞旋出来,注意保持瓶口干净。


4. 老酒应该怎么醒酒?


老酒醒酒时需要注意,毕竟老酒没有了年轻时的活力,很容易氧化。很多时候,把老酒倒进醒酒器仅仅是为了去除瓶中的沉淀物。对于醒酒器的使用,通常会使用一些酒液与空气接触面积小的醒酒器。

 

 

老酒的醒酒也是一项侍酒艺术,十分考验侍酒师功底。首先,需要提前24小时将老酒取出,直立或放入醒酒篮中,让沉淀聚集在瓶底。


 

在传统的侍酒服务中,开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛,选择合适透亮的角度,在烛光前缓缓将酒液倒入醒酒器中,直到看见沉淀流动到瓶颈处停止。


 

整个过程十分小心缓慢,避免沉淀的扩散。在醒酒结束后,法国的侍酒师们要求蜡烛不能用嘴吹灭,而要用手指掐灭,这样会显得更加绅士优雅。不过现在,已经很少有人再用蜡烛当光源了,直接对着灯光就好了。


 

5. 有哪些值得陈年的葡萄酒?


一般来说白葡萄酒和桃红葡萄酒都不适合陈年,但凡事有例外。勃艮第的霞多丽因为拥有饱满的酒体,浓郁的香气和足够的酸度,所以也是可以经过陈年的;类似的还有德国的雷司令、澳洲优质的赛美蓉,南非的白诗南等。

  

除了上面那些干白葡萄酒,品质极佳的苏岱贵腐甜、匈牙利的托卡伊,还有年份香槟都具有很好的陈年潜力,而且顶级的贵腐甜白可以陈年数十年,有的甚至上百年。

 

对于红葡萄酒来说,必须具有相当的单宁,还有足够浓缩的香气,才能支起整个红酒的骨架,也就具有了很好的陈年潜力——单宁起到了抗氧化的作用,高单宁的品种有:赤霞珠、西拉、内比奥罗、丹魄等,这些酒都是可以经过长期陈放的!

 




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