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【酒学堂】高清图解红葡萄酒酿造流程

沙地葡萄酒 2020-10-22 11:01:54

来源:红酒世界网

一张图告诉你红葡萄酒酿造的基本原理

第一步:葡萄种植和葡萄采收


葡园里的葡萄树一般在种植后的第三年就会开始结果,无论葡萄树的树龄有多大,结出果实的葡萄藤都只有一年的树龄。也正因为如此,葡农们每年都要对葡园中的葡萄树进行修剪来增加产量。


第二步:葡萄破皮压榨


在葡萄的破皮压榨之前,筛选、除梗工作是必不可少的。如何筛选葡萄也是一门学问,有时候酒厂会使用传送带进行筛选,将其中的叶子和糜烂葡萄剔除。此外,采收来的葡萄在用来正式发酵之前通常都会进行除梗,这样可以减少葡萄酒的生涩味和植物味。筛选、除梗之后紧接着就是对葡萄进行破皮处理,再将其转移到发酵罐中。值得注意的是,红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮,因此只有带皮发酵才会给葡萄酒带去艳丽的颜色。


第三步:葡萄汁发酵


当葡萄汁中的酵母菌开始进行生长繁殖时,发酵过程就开始了,酵母菌逐步将葡萄汁中的糖分转化为酒精。酵母菌里也有很多不同的菌株,无论是自然繁殖的还是人工添加的,不同的菌株都会对葡萄酒的风味产生影响。此外,红葡萄酒的发酵温度通常要比白葡萄酒的发酵温度高,而且红葡萄酒的发酵过程通常会一直持续到糖分全部消耗完,继而得到我们熟悉的干型红葡萄酒,也就是干红。


第四步:澄清、过滤和装瓶


红葡萄酒在装瓶之前一般都会进行为期4个月到4年的陈酿。在陈酿过程中通常会对酒液进行澄清,也会往葡萄酒中加入辅料将分解的蛋白质聚合在一起。经过澄清之后,葡萄酒还要进行过滤,然后才能进行装瓶。有些红葡萄酒为了获得更加丰满的酒体,在装瓶前不进行澄清或过滤,这些未经过滤的葡萄酒在饮用前则需要进行醒酒。

不论是法国或者澳洲还是国内的酒庄,但凡酿造红葡萄酒都需要经过上述的基本流程,正所谓万变不离其宗,所有的红葡萄酒基本是按照以上原理酿成的。