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酒公子·品鉴 | 波尔多的另一种颜色—— 体验波尔多干白葡萄酒的新势力

jiugongzi_wine 2022-08-02 15:17:05




今日冬至,且临近年底双旦,中国街头已是随处可见的节日气氛;远在彼岸的波尔多也早就结束了漫长的金秋丰收季,人们做好万全的过冬准备,满心期待着新年的到来。回首即将画上圆满句号的2017年,由于受到天气影响,波尔多的采收期来得格外早,可预期产量也有一定程度减少,但葡萄品质却拥有极佳的表现。每一瓶2017年份的波尔多都值得期待。


如同波尔多葡萄酒在本年度采收中的表现一样,这个源远流长却始终突破创新的葡萄酒产区,在中国市场也保持了强劲势头。特别是波尔多干白葡萄酒,呈现出了令人无法忽视的上升力量。正因如此,在这辞旧迎新的时刻,波尔多葡萄酒行业联合委员会(CIVB)邀请波尔多干白酿造大师克里斯多夫·奥利维耶 (Christophe OLLIVIER),与波尔多葡萄酒行业联合委员会全球媒体公关负责人塞西尔·哈(Cecile HA)、波尔多葡萄酒行业联合委员会亚太区代表托马斯·朱力安 (Thomas JULLIEN)一起,有史以来第一次在中国举办了以波尔多干白葡萄酒为主题的大师班和大师私宴。


左起-波尔多干白酿造大师克里斯多夫·奥利维耶 (Christophe OLLIVIER)、波尔多葡萄酒行业联合委员会全球媒体公关负责人塞西尔·哈(Cecile HA)、波尔多葡萄酒行业联合委员会亚太区代表托马斯·朱力安 (Thomas JULLIEN)

媒体嘉宾在活动上聆听CIVB代表与酿酒大师讲述波尔多白葡萄酒的历史与现状。波尔多干白葡萄酒目前在国内市场占据的比例尚小,潜力巨大。


匠心调配——

孕育波尔多干白的全新浪潮

波尔多干红如同皇冠上的至尊红宝石,其无与伦比的丰富口感与优雅风格蜚声全球多年,从来都是中国乃至全球葡萄酒收藏家和品鉴家的挚爱之选,始终占据葡萄酒消费市场的主导地位。然而,现在越来越多年轻个性、充满冒险精神的食客们,亦开始懂得欣赏干白葡萄酒清爽透滢的美好特质。


独具魅力的波尔多干白葡萄酒


时光回溯到一千多年以前,波尔多地区已经开始研究并酿造白葡萄酒,波尔多白葡萄酒的酿造历史甚至比红酒更长,并深刻地影响着世界白葡萄酒酿造。在20世纪70年代时,波尔多地区干白的产量和饮用流行度甚至远超干红。如今,波尔多干白凭借隽永绵长的生命力再度崛起。不仅在炎炎夏日,干白凭借出众的清爽芳香跃居人们理想夏日饮品的首位;即便在寒冷冬日,还是有不少品鉴者为干白时尚摩登的气质倾倒。

 

长相思、赛美蓉与密思卡岱,都是波尔多白葡萄酒独有风味所不可缺失的元素。酿造大师克里斯多夫·奥利维耶向活动嘉宾解释道:长相思和赛美蓉是波尔多最具有潜力的两个白品种。对一款波尔多混酿干白来说,赛美蓉的配比通常不超过30%,对风格和口感起决定性作用的则是长相思。


波尔多葡萄酒行业联合委员会亚太区代表托马斯·朱力安 (Thomas JULLIEN)表示,技术创新在波尔多白葡萄酒的再度崛起中扮演了非常重要的作用。半个多世纪以前,酒农们还没有很好地掌握温度控制和发酵控制的方法;以当代葡萄酒爱好者挑剔的眼光来看,当时的白葡萄酒只能趁新鲜尽快喝掉,而且很可能有很多酒都并不好喝,红葡萄酒亦是如此。奥利维耶也认为:“波尔多干白葡萄酒再度崛起,离不开一代代葡萄种植及酿造者的传承与创新,倾心栽培沿袭波尔多经典风格的葡萄品种,将传统工艺与前沿理念相结合,调配酿造出各具风味却始终拥有馥郁果香及平衡优雅口感的波尔多干白葡萄酒。


酿造大师克里斯多夫·奥利维耶 (Christophe OLLIVIER)

  

在众多个性鲜明的酿造者、酒庄和子产区影响下,波尔多干白丰富多样,拥有无限的探索空间。它可以经典厚重,也可以清爽富有活力;它可以果香浓郁,更可以释放迷人花香。为了让大家对波尔多干白葡萄酒获得更进一步的了解,在这次活动上,主办方特别为嘉宾设计了“调配研习班”及“调配大赛”的环节。在酿酒大师奥利维耶的主持下,嘉宾们分成不同小组,每组的任务是品鉴三款不同的波尔多单一品种干白葡萄酒,并将它们作为基酒,调配出自己心目中最理想的波尔多混酿干白



每组分到三款新鲜年份的波尔多单一品种干白,分别是一款油润成熟的过桶赛美蓉、一款以成熟果香为主导的过桶长相思和一款未过桶的新鲜清爽型长相思。嘉宾使用这三种基酒进行调配。

酿造大师克里斯多夫·奥利维耶主持了“调配研习班”和“调配大赛”。各组调配结果出来后,奥利维耶为每组的混酿进行了点评,并选出了表现得最经典和最富创新精神的两个组,为他们颁发了奖状。


在之后的采访里,奥利维耶告诉大家,波尔多葡萄酒近年来有了一些比较明显的转变,首先是不再追求过分的集中度和成熟度,更多地体现优雅、鲜美和复杂的特质;其次是酒庄越来越彰显个人风格,因此波尔多葡萄酒也越来越多样化、个性化。而高品质的波尔多干白葡萄酒恰恰完美体现了这些特点。


大师私宴—— 品位波尔多的美妙日常

各式各样风味的波尔多干白与来自世界各地的美食佳肴搭配,将交织出一曲意料之外的美味圆舞曲。如果此刻,你希望享用一些开胃菜或清淡海味,不妨尝试一下来自波尔多两海间产区和山坡产区的白葡萄酒,它清爽且果香浓郁的口感,定能唤醒你的味蕾。而国人餐桌上常见的亚洲美食、蔬菜与白肉等料理,更需要层次丰富且口感馥的波尔多干白来提升他们原有的单一口味。来自格拉夫和佩萨克-雷奥良产区的干白葡萄酒,就能完美完成这一任务。


私宴现场

  

此次,CIVB在北京、上海两地举办的大师私宴,以千变万化的中餐承载丰富多样的波尔多葡萄酒,克里斯多夫·奥利维耶先生亲自策划了私宴的菜单,与墨瑞餐堂主厨蔡家豪先生及太吃APP创始人Nico女士共同探讨美食美酒搭配的乐趣。与宴会菜肴常见的精巧绝伦背道而驰的是,他希望用最简单、家常的中式菜肴,与波尔多葡萄酒搭配,旨在唤醒美味宾客记忆中熟悉的味道。


当日的九款佳酿完美体现了波尔多葡萄酒的多样性和风土特质

开场由两款难得一见的波尔多传统法起泡酒(Cremant de Bordeaux)担当。尤其是更为少见的桃红起泡酒(100%美乐)与咸鲜口味且花椒味突出的盐水鸭的搭配给人留下极深的印象。

值得一提的是,两款起泡酒之后紧接的三款波尔多干白葡萄酒,正是嘉宾们在“调配研习班”上使用的三款“基酒”,他们分别是苏玳名庄Château Sigalas-Rabaud出品的2015年份赛美蓉干白葡萄酒,未过橡木桶、风格清新活泼的杜夫一号波尔多长相思干白葡萄酒,以及大橡木桶中发酵的2016年份瑞隆酒庄长相思干白葡萄酒。三款波尔多干白风格迥异,并列品鉴确实让人所得颇丰。


奥利维耶先生在席中解释道:“家常菜肴之于中国人,就如同波尔多之于法国人。一道炒菜,一杯葡萄酒,就代表了生活本身。我希望通过中法两国代表性美食和美酒的融合,引导中法两种生活方式和文化的交流。私宴的酒单,我特别选择了多款极具性价比的波尔多葡萄酒,那么更多没参与私宴的朋友也可以受到启发,在日常的用餐场合选择波尔多相伴。”值得一提的是,此次大师私宴还有一大实验性创意:将法式的佐餐顺序与中式餐点相组合,这样的设计不会打扰味蕾重复碰撞,更有助于人们细细美食及美酒的精髓所在,让味觉的融合得到升华。


附:当日酒单及餐单:


MENU


开胃菜 Appetizer

盐水鸭 Salted Duck

Nanjing salted duck

伊卡娜黑中白气泡葡萄酒 Icône

波尔多气泡酒法定产区 Cremant de Bordeaux

朱昂丝庄园桃红气泡葡萄酒 Jaillance Rose

波尔多气泡酒法定产区 Cremant de Bordeaux


主菜 Main Course

西芹百合掌中宝 Wok Fried Crispy Palm

Hearts of chicken palm, celery, lily bulb

塞拉酒庄赛美蓉白葡萄酒,LA SEMILLANTE DE SIGALAS

波尔多干白法定产区 AOC Bordeaux White2015

杜夫一号波尔多白葡萄酒 DOURTHE N°1

波尔多干白法定产区 AOC Bordeaux White2016

瑞隆酒庄白葡萄酒 CHÂTEAU REYNON

波尔多干白法定产区 AOC Bordeaux White2016


满坛香 Mantanxiang

Double boiled abalone, sea cucumber, ham, wild chicken soup

圣女天使红葡萄酒 Château Saint-Ange

圣埃米利永特级葡萄园法定产区 Saint-Emilion Grand Cru2014

爱尚堡酒庄白葡萄酒 Château D'ARCHAMBEAU 2015

格拉夫法定产区 Graves2015


北京烤鸭 Peking Oven Roasted Duck

Duck, scallions and cucumber sticks, sweet bean sauce

梅多克拉高斯红葡萄酒 Château La Gorce AOC Medoc

梅多克法定产区 Médoc2014


点心 Dessert

驴打滚 Lǘdagunr

Sticky rice, red bean paste, soybean powder

阿玛杨贵腐甜白葡萄酒 Château D'ARMAJAN DES ORMES

索泰尔讷法定产区 Sauternes2011


【关于波尔多葡萄酒行业联合委员会(CIVB)】


CIVB 波尔多葡萄酒行业联合委员会(也翻译为“波尔多葡萄酒协会”)成立于1948年,该机构代表波尔多约6,600名葡萄酒酿造者、300名葡萄酒经销商和95名经纪人。该协会共有三大任务:第一,通过多元的宣传手段进行法国境内及国际范围的市场推广;第二,在经济活动方面,,开展相关研究工作以提高协会各成员对法国和国际葡萄酒市场的认知;第三,在技术方面,协会将为各项调研研究工作而融资,提交与葡萄酒品质相关的问题报告给波尔多专业人士,通过传播帮助葡萄酒流通渠道和消费者预测未来自然环境,了解食品安全新法规,保存并保护葡萄酒文化的传承。除此之外,协会还致力于维护波尔多葡萄酒行业利益及促进行业发展,例如保护当地风土条件,打击抵制假酒和发展当地葡萄酒旅游业等。



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