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葡萄酒的味觉和视觉享受

WineVIP 2020-10-16 13:46:53


葡萄酒的味觉和视觉享受


味觉体验葡萄酒


闻香识酒


提到葡萄酒,人们总不忘提起女人。葡萄酒的体香温文尔雅的女人体香味十分相似。女人所有的外在美尽收眼底,唯有女人香需要细细感受。


这是一种若隐若现的美,亦是女人的魅力所在,让男人神魂颠倒


同样为男人爱不释手的葡萄酒也是以香气为一大特色,学会闻香识女人是一种技,懂得闻香识酒更是一种品味人生乐趣。那么,如何才能像闻香识女人一样闻香识酒呢?请欣赏下面三级香气



 

1)一级香气:葡萄果实的味道

 

常说的一级香气其实指的是来自酿酒葡萄本身的香气,常见的一类香气主要是果香味、芳香类型(花香味草本味、香料味)和土石香味(柏油马路味、矿物味等)



 

2)二级香气:酿造过程中产生的味道

 

二级香气主要指的是来源于发酵阶段的香气。因为酵母在发酵过程中可以产生许多芳香物质,这包括酒精发酵带来的发酵面包味、酵母味和酒香味,苹果酸-乳酸发酵带来的黄油、奶油味饼干味橡木桶熟成时带来的烟薰味、功克力味等



 

(3)三级香气:陈酿过程中产生的味道

 

三级香气基本指的是来自陈年过程中的香气,尤其是当葡萄酒发生适当的氧化后产生的一系列香气。

例如坚果、核桃味、咖啡味、烟草、湿树叶和其它复杂的陈年香气。



受余味 


当你开始留意葡萄酒的余味时,说明你已经不是单纯地在喝葡萄酒了,已经在享受人生了,在寻找喝酒给你带来的乐趣了。


1)轻摇酒杯后一小口酒;


2)嘴微张,轻吸气,让酒液在口腔缓慢滑动;


3)感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩、


4)缓慢吞下(或吐掉)酒液;


5)用舌头触及牙齿和口腔内部,静静感受余味的魅力;


6)记录下你的感受和评价



 

风味形容


一个是风格,如细腻、圆润、顺滑、优雅、松弛、复杂、辛辣、浓郁、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。

 

一个是味道,如酸味、甜味、胡椒味、矿物质味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。




时间


余味除了最常见的余味悠长外,还可以用持久、短促、中等、短来形容。

“余音绕梁,三日不绝”形容动听音乐,好东西总归是有余韵的;也让人流连忘返,让人返寻味;


人生也不例外,当你有了子孙后代,一定要有些拿得出往事去和他们分享,不管好与坏,好的就当激励,坏的就当作经验吸取教训,一代传一代,流芳百世!


的葡萄酒总归是有余味的,但有余味的,并不见得一定是好东西。也有可能是让人难以接受的余味!喝得多了,自然能找到自己的喜欢的口感的余味。


侍酒温度

侍酒温度的高低直接影响葡萄酒口感的好坏。葡萄酒的种类那么多,都在什么温度下饮用最适合呢?

不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度来帮助这瓶酒展现出最出色的一面,当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。虽然没有绝对适合温度也因人而异,但也逃不开以下这些大致的温度准则。

起泡酒:47℃


饱满或复杂的干白葡萄酒:12~16℃


清爽的干白葡萄酒 :5~10℃


桃红酒  :6~10℃


饱满酒体高单宁的红葡萄酒:15~18℃


中等酒体的红葡萄酒 :12.5~15℃


柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 :10~12℃


菲诺雪莉(Fino Sherry)、白波特:8 ~ 11°C

 

茶色波特(Tawny Port)、宝石红波特(Ruby Port )、马德拉(Madeira):14 ~ 18°C


年份波特 (Vintage Port)、老年份茶色波特(Old Tawny Port)、Amontillados Sherry、Olorosos Sherry:16 ~ 18°C

 


视觉识酒


葡萄酒的颜色


通过看葡萄酒的颜色可以分为三种类型--红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

我们国内说的红酒就是由这三种葡萄酒组成的简称



 

总之,葡萄酒的颜色千变万化,影响葡萄酒颜色的因素也是方方面面,但是最主要的还是葡萄皮在浸渍时产生的色素同时我们也可以通过一瓶葡萄酒的颜色判断它的年龄、酒体、风土等等。