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低质葡萄酒和精品葡萄酒是如何酿造出来的

徐氏酒堡 2021-01-12 06:04:36

低质葡萄酒和精品葡萄酒是如何酿造出来的

好多人肯定一直有这样一个疑问,为什么超市里卖的葡萄酒有十几元的,也有几百元的,十几元的喝着也不错啊,几百元的喝着感觉也没那么好。他们究竟有什么差别呢?


我买的葡萄酒为什么价格那么低?


   先说一下十几块钱左右一瓶的葡萄酒。一瓶零售十几元的葡萄酒,终端得赚一部分利润吧,代理赚一部分利润,酒厂赚一部分,真正用到葡萄酒上的有多少?一瓶750毫升的葡萄酒如果不惨假用原汁发酵,最低也得用2.5斤葡萄,葡萄的成本得最低5-6块钱吧,酒瓶用最次的1元,酒塞,酒标,包装用最次的,加一块1元,辅料成本,能耗成本,人工成本加一块得有5块钱吧,这样算下了酒厂的成本都快高于出厂价格了。当然这是不可能的,酒厂不赚钱谁还生产?那么怎么在价格低廉的基础上得保证终端销售和自己的利润呢?酒厂有很多办法,先说一下最常见的方法,葡萄压榨之后入灌发酵,发酵完成分离酒液,当然用这样的酒液做得酒通常质量比较好,分离后的皮渣颜色还可以,这时候可以再加入水,糖和酵母再次发酵,有人说那口感岂不是很寡淡?那好,我加入商品单宁,就算颜色不好我还可以加入色素呢,目前国标GB/T 5009.35-2016《食品中合成着色剂的测定方法》规定了视频合成着色剂的测定方法,但是其适用范围不包括葡萄酒,这也表明目前没有葡萄酒中合成色素的检测方法。谁知道你喝的葡萄酒里面是否含有柠檬黄、苋菜红、胭脂红!如果加了糖酒精度不够怎么办?当然可以加点食用或者非食用酒精,我国标准GB15037-2006《葡萄酒》作为葡萄酒行业最重要、最基础的标准,其在于真实性相关的水、乙醇以及色素添加方面没有明确要求,这就造成了很大的漏洞,说实话,你加入了工业乙醇也很难检测出来,葡萄酒是一个非常复杂的综合体,而且目前没有有效判断品种葡萄酒的方法。所以,如果用这样的方法做出来的酒,出厂5块钱一瓶也利润很大。

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这瓶葡萄酒为什么这么贵?


   我们也会看到一瓶葡萄酒的标价上千甚至上万,究竟这瓶酒为什么这么贵呢?姑且不谈世界上最贵的葡萄酒罗曼尼康帝,在此先说一说一般的高端酒是如何做出来的。首先是葡萄的种植成本,好葡萄是种出来的,一个好的酒庄会请一个有经验的葡萄种植师,本人认为葡萄种植师的地位远远高于比酿酒师,一个不优秀的酿酒师也可以把优质的葡萄酿造成优质的葡萄酒,当然,如果葡萄质量有问题,再优秀的酿酒师也是无力回天,这就是好年份和坏年份的由来。其次就是葡萄的产量,亩产5000斤葡萄和亩产500斤的葡萄酿出来的葡萄酒价格不可能一样,一瓶有机葡萄酒或者生物动力法酿造的葡萄酒不可能卖几十块钱。其次就是酿酒的设备,例如一个225升的法国新橡木桶价值560-860欧元不等,这意味着那些用好桶陈年的高品质红葡萄酒平均每瓶又要增加至少2欧的成本。令人可气的是明明这瓶酒是用橡木屑或者橡木板浸泡的,酒瓶上非得说是橡木桶陈酿。还有就是一些包装,酒瓶、橡木塞、酒标等等。例如橡木塞,最好的橡木塞是由整块橡树树皮切出来,而一般的软木塞是由橡木的碎粒黏合而成。一个好酒塞的价格甚至可以攀升至3欧元!而木屑合成的0.2元人民币,这是多少倍的差距!明明用合成塞封瓶,酒标偏偏写着适合陈年,这是何等的自欺欺人啊。一个普通的高波不到一块钱,而好点的重瓶3块多钱,这些都决定了一瓶葡萄酒的定价。其他的附加成本比如销售概念就不再此提及了。本人认为一瓶好的葡萄酒是一件艺术品,所以好多人会将葡萄酒作为收藏品,而现在国内的葡萄酒还是被看做工业产品,提高国产酒的质量根本上还得改变葡萄酒的属性。  

总结

   暂时先写这么多,我一直说喝酒和吃饭一样,大酒厂的酒好比大锅饭,因为他走的是量,小酒庄的酒就好比小锅饭,因为我们做的是质,目前的条件下,大锅饭不会比小锅饭好吃。


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