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贵腐酒和晚收甜白葡萄酒有什么区别?

帝创庄园 2022-07-30 13:26:33

贵腐酒、甜白葡萄酒还有晚收甜白葡萄酒三者到底有什么区别?

三者虽然在酒体颜色上极为相似,但是口感风味却截而不同,各有千秋。需要注意的是,贵腐酒、晚收甜白葡萄酒都属于甜白葡萄酒,都是含糖量≥45g/L。如果说晚收甜白由于采摘时间不同而被区别于普通甜白。贵腐酒则是甜白葡萄酒中最高贵的一种,因其珍贵难得而自成一派。


贵腐酒是晚收甜白葡萄酒,但晚收甜白葡萄酒不一定都是贵腐酒。晚收甜白的酿酒葡萄一般都用自然风干法,让葡萄在葡萄藤上风干后再进行采摘酿造。在这个过程中,葡萄的水分变少,糖度和果酸得以浓缩,糖度积累的更多,酿出来的酒口感也就更甜美丰富,一般都会有水果干或热带水果的味道,而且往往酒体顺滑,口感丰富。


贵腐葡萄酒延长采收,自然提高糖分的方式和晚收甜白相似。不同在于,贵腐酒用的是被葡萄孢的霉菌感染的葡萄,而晚收甜白用的是健康的葡萄。被贵腐菌沾染后的葡萄糖分会进一步浓缩,不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜,而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油,并形成格外动人饱满的香气。


贵腐甜葡萄酒口感饱满,酸甜平衡,带有独特的蜂蜜味和果脯味,因糖分高其陈年潜力也很巨大。匈牙利托卡伊、法国苏玳和德国被称为世界三大贵腐酒产区。这些地区知名的贵腐酒有匈牙利的托卡伊(Tokaji)贵腐、法国苏玳(Sauternes)的贵腐甜白和德国的枯萄精选贵腐甜白(Beerenauslese,简称BA)和逐粒枯萄精选贵腐甜白(Trockenbeerenauslese,简称TBA)。

只有优质的贵腐酒 才能被称为“琼浆玉液”,量少而稀,生产过程不易,以及口感香气还有美容养颜作用突出,这都是贵腐酒的价格居高不下的原因。


口感差异

虽然都是含糖量≥45g/L的甜型葡萄酒,但口感风味却完全不同。晚收甜白葡萄酒一般采用的是自然风干法,让葡萄在藤上自然成熟风干,糖分更高,带有熟透的水果风味,蜂蜜、杏脯和桃子的果香一应俱全。

贵腐甜白葡萄酒由于晚收和受贵腐菌侵染的双重作用,口感更加丰富平衡,酸甜适宜,独特的蜂蜜香味、果脯味包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔蔓延到口腔,恰到好处的酸度让贵腐酒甜而不腻,绕喉留香。

酒标不同

晚收甜白葡萄酒 在酒标上都会带有“Late Harvest”字样,也被称为“迟摘葡萄酒”。


贵腐甜白葡萄酒,从酒标上来看,标有Noble或者Botrytis的贵腐酒最常见是Noble Semillon。此外,还有一些是看产地的,产地的名称就是指贵腐酒,如法国的苏玳、巴萨克等,匈牙利托卡伊、德国的等级BA、TBA(Trcckenbeerenauslese)等都是指贵腐酒。

陈年价值不同

普遍来说,陈年潜力强的葡萄酒几乎都具有高甜度、高酸度、高单宁的“三高”特点中的一个或者两个。每一款葡萄酒可能会因为酿造工艺和葡萄品种等不同,陈年潜力也会有所不同。

简单来说,普通甜白的陈年潜力为 1-3年 ,经过短期橡木桶的晚收甜白和普通贵腐的陈年潜力为 5-8年 ,而那些经过长期橡木桶陈酿的高甜度贵腐,陈年潜力更可达数十年以上。这一类贵腐经过了数十年的沉淀后,酒体往往更丰腴饱满,口感也更平衡顺滑。


每一瓶酒都可以理解成为一个故事,一种艺术,智者见智仁者见仁,每个人都可以有自己的理解。纵然相似的皮囊千千万万,但与众不同的灵魂才能够自成一格。人是如此,葡萄酒亦然。

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