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品鉴葡萄酒的5个关键词

登尼斯酒业 2021-07-19 16:42:31



口啜饮,
用舌搅动酒液包围整个口腔,

尽管让复杂的香味冲击你的味蕾
味蕾前端的甜度;让人流口水的酸;

最神秘的涩涩的单宁,有些灼热的酒精侵袭喉咙......
葡萄酒的脚步近了。


当葡萄酒走近,充满口腔,它和以往喝过的任何酒类以及饮料是那么的不同,怎样去认识一瓶葡萄酒,而不是让它只是匆匆而过,甜度、酸度、单宁、酒精和酒体是你了解它的开始。


甜度


葡萄酒甜度来自残糖(RS)。葡萄汁经过发酵后,未转化成酒精,残留于葡萄酒中的糖分。我们描述甜度范围是从极干型到极甜型。我国也以酒中的含糖量来划分葡萄酒,干型、半干型、半甜型、甜型你更喜欢哪一种?而且相同甜度水平下,低酸度的葡萄酒尝起来比高酸度的葡萄酒更甜。


干型:每升糖度小于4克的叫干型酒。半干型:每升糖度在4—12克之间为半干型酒。半甜型:每升糖度在12—50克之间为半甜型酒。甜型:每升糖度50克以上的为甜型酒。 



酸度



酸,为葡萄酒带来尖酸风味和爽口的酸味。葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。同许多水果一样,葡萄酒pH值范围大约为2.5-4.5(7为中性)。或许你已经丢掉了初中化学课本很久,那么酸奶的酸味和柠檬的酸味一定放在心头,柠檬是2PH,酸奶是4.5PH,所以你大概可以想象葡萄酒的酸度了吧。当然葡萄越成熟,酸度越低。因此,由于寒冷地区的葡萄不易成熟,其出产的葡萄酒酸度较高。



单宁



单宁是天然酚类物质,多存在于植物中。由于白葡萄酒一般需去皮发酵,所以单宁的特质体现并不明显,对于红葡萄酒来说,却是酒体结构必不可少的元素。单宁有两个来源:葡萄皮和葡萄籽,以及橡木桶。品尝单宁,需专注于舌头的感受。高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质,引起干燥和紧缩的感觉,这就是我们常说的“涩”。高单宁的葡萄酒可化解肉类、芝士和意大利面的油腻感,这就是为什么此类葡萄酒通常配餐饮用。


缩合单宁(葡萄单宁):缩合单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,有苦味和涩感,并具有强抗氧化作用。水解单宁(橡木单宁):与旧橡木桶相比,新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁。 




酒精


葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转化而成的。当然一些加强酒会在葡萄酒酿造过程中加入食用酒精。酒精对葡萄酒香气有很大影响,同时还增加了葡萄酒的黏度和酒体饱满度。当酒精进入喉咙深处,你会感受到灼烧感。“热”酒表示酒精度较高。



酒体



酒体指葡萄酒从轻盈到饱满的类型。我们上面说的甜度、酸度、单宁和酒精,每种都影响着葡萄酒的酒体。一般轻盈酒体葡萄酒:酸度较高、酒精度较低、单宁较少、甜度较低;饱满酒体葡萄酒:酸度较低、酒精度较高、单宁较多、甜度较高。所以,你更喜欢“轻盈酒体”还是“饱满酒体”呢?知道这两个词汇,买酒时告知销售人员吧,你会更容易买到心仪的酒哦。





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