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白葡萄酒做菜,能在朋友圈炫耀一整天!

品味集 2020-06-29 14:26:44

品 味 集

白葡萄酒做菜,能在朋友圈炫耀一整天!



做菜就好比画画,调味用的酱料就是作画所需要的颜色。葡萄酒因有着多种多样的风味,而常常被视为一种不错的调味料,能在菜式里埋藏着一份让人意想不到的惊喜。


葡萄酒卖相好又养生,足够你发朋友圈炫耀一天了。而且操作起来也没有你想象中的那么难,选用的葡萄酒也并不需要多么昂贵,最重要的一点是——不要选择自己不喜欢喝的葡萄酒。


那么,美食葡萄酒的搭配原则

  • 干型白葡萄酒通常用来煮芦笋和蘑菇等蔬菜类。

  • 干型红葡萄酒来煮红烧牛肉等浓郁酱汁的食物。

  • 酒与菜的风格不要一个压过或掩盖就行。


烹饪时选用白葡萄酒的话,该怎么做?

如果选用白葡萄酒来制作烹饪酱汁,最需要考虑的就是一款酒甜度和酸度的高低。”

“高温炉火会使酒精蒸发,但甜性和酸性物质仍会留在锅中,从而让一款酒尝起来更甜、更酸。所以,最好选用一款酸度适中的干型白葡萄酒来制作烹饪酱汁。”

长相思(Sauvignon Blanc),是一个不错的选择。


长相思(Sauvignon Blanc)

长相思(Sauvignon Blanc)是富有水果、草本和花香风味的典型轻盈白葡萄酒,用它烹饪蔬菜时,能提升味道的层次,妙不可言。

番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时,加入一点长相思后,再加一点黄油和柠檬,酸度中和,美味即刻呈现。


霞多丽(Chardonnay)

虽然很多白葡萄酒风味浓郁,带有明显的奶油风味。霞多丽(Chardonnay)葡萄酒在烹饪中却是使用最为广泛的一款葡萄酒。

用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术,因为很难把握使用量和平衡其中的酸度。稍不注意,葡萄酒加得太多或太少都会直接影响菜肴的味道。所以烹饪时,试吃的习惯还是挺重要的。


哪些白葡萄酒不适合烹饪呢?

“不要选择甜度较高的葡萄酒来做菜。因为高温条件会让酒中的糖分‘焦糖化’,尝起来更加甜美,从而得到一款尤为甜腻、难以配餐的酱汁。”


“香气较为浓郁的白葡萄酒不太适合用来制作酱汁,例如雷司令(Riesling)或琼瑶浆(Gewürztraminer)。但如果你是要做美味的奶油酱汁,那芳香型白葡萄酒就算是理想之选了。”


其实说到底,选酒做菜最重要的就是要敢于尝试,毕竟美味总是在不断的试炼中才得已问世的。


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