哈尔滨自驾游价格联盟

红葡萄酒的灵魂——单宁

美酒发现者MrT 2022-08-01 16:23:51

还记得化学课上的那些碳氢氧元素表吗?来看看这张图:(为免引起不适,密集恐惧症的宝宝请直接往后文滑)

有没有觉得这玩意长的有那么点像飞镖?

对的,就是这种忍者用的飞镖。有没有觉得一种英武之气溢出图片了?

上面那串碳,也是英武气十足的。它叫单宁(Tannins),是红葡萄酒的灵魂~

对的,就是喝起来口感会觉得有些涩涩的,那是它和唾液中的蛋白质发生化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感。

那它到底从何而来呢?葡萄并没有让我们觉得涩涩的,反而很清爽顺口。

它的来源有两处:一为葡萄本身(籽、皮及梗),于红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时,透过酒精而萃取溶入酒液内(白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵,几乎没有皮与籽中的单宁)(当然吃葡萄的时候没有连着梗和籽一起吃的,不吐皮不吐籽的,那个应该叫吞……);

二为储酒之橡木桶。因发酵后的酒液于橡木桶内熟成(aged)时,与桶壁接触,而萃取出橡木内的单宁。

虽然单宁有些涩涩的,就像青柿子一样,有些难以入口。

仅仅是这个图片,看着都有点麻舌头的感觉……

但,是!

单宁是红葡萄酒的灵魂这点是毋庸置疑的

1.它构建起了葡萄酒的骨架,使酒体结构稳定,坚实丰满。这样才不会像果汁一样,充满水分,留不下任何的印象。

2.它有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美且富有活力的颜色。没有人想在“摇晃的红酒杯”时候,发现分层的吧?

当然分层如彩虹色是很漂亮的,但莫名其妙的分层足以坏了精心创建的氛围和饮酒的雅兴不是么?

3.它可以和酒液中的其他物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。浆果味,青草味,玫瑰花的味道,巧克力的醇香……都是单宁默默奉献的结果。不能因为人家有点涩就嫌弃到底吧!

喜欢吃肉吗?

油腻的高蛋白物质(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)带有正电荷,而单宁分子带有负电荷,所以当它们相遇的时候,就会化解油腻,并且迅速软化柔顺起来,这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。


喜欢喝茶吗?

我国西南地区就是山茶属植物的发源中心,当属茶的发源地。茶叶中微涩的东西也是单宁,故而茶有解腻的功效。

单宁在这里起到了不小的作用,它能减低心脑血管发病和死亡风险;还能能吸收紫外线,又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性,也能使黑色素还原脱色,还能有效清除活性氧,因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。有了喝红酒的习惯,以后自拍就可以不要美图秀秀画蛇添足了(^ ^)

红葡萄酒有美白抗皱,预防心血管疾病,并不是空穴来风哦,单宁在这里就是铁证。

它还有具有抗氧化作用,是一种天然的防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,谁都不想一瓶好酒变成“山西老陈醋”对吧(— —!)。而单宁可以使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。

而在漫长的陈储岁月里,单宁会逐渐变得柔顺,由粗糙变为细致,这时候喝起来会感觉圆润顺口,“涩”得恰到好处。这也是陈年酒的魅力。

当然也不是说单宁含量越高就越好了,一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。而酿酒师就是掌握这一平衡的天使们~致敬!

单宁虽造成了红酒的苦涩,但神奇的地方是:在将酒妥善存放瓶内一段时间后,它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉,因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。要有耐心等哦~

尽管开始尝试的时候,红葡萄酒那涩涩的口感总有拒人千里之外的错觉,但总要给自己一个机会去尝试嘛~

那……来试试做一个好涩鬼吧,Mr.T的小酒柜里就有很多不错的选择,美酒发现者可不是浪得虚名的呢(^-^)