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普罗旺斯:酒友最向往的桃红葡萄酒圣地,没有之一

红酒百科全书 2022-07-31 13:52:51

普罗旺斯(Provence)遍地的薰衣草蓝色海洋,是情侣度假的伊甸园;普罗旺斯独特的海边地理优势,是富豪们理想的度假胜地;普罗旺斯地道的地中海料理,是美食家向往的人间天堂;普罗旺斯色彩绚丽的桃红葡萄酒,更是酒鬼们心仪的圣地。“薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫,而桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液”,更是道出千千万万酒友的心声,那一抹粉红色,让人魂牵梦绕。普罗旺斯葡萄酒是法国最知名的桃红葡萄酒圣地,值得每位酒客一探究竟。


1、粉红色如何而来


葡萄酒的颜色主要来源于葡萄果皮,红葡萄酒酿造时,会让葡萄皮与葡萄汁长时间一起浸皮发酵,浸提更多的色素、单宁和多酚类物质,从而颜色深厚。



而桃红葡萄酒酿造,葡萄皮与葡萄汁一起浸皮发酵的时间较为短暂。葡萄汁颜色不深,呈现粉红色,之后被滤出或流出,与葡萄皮分离,酿造成桃红葡萄酒。颜色从淡粉色到、橙红色到粉红色。


2、何为真正的桃红葡萄酒


真正的桃红葡萄酒并不是简单的干红和干白葡萄酒的勾兑物,而是与红葡萄酒一样,用红色葡萄品种酿造而成。桃红的酿造方法有三种:浸皮法、放血法和混合法(仅限桃红起泡酒)。


浸皮法:将红色葡萄破碎后,让果皮与果汁经过短时间接触浸泡(大约两至三天),让果皮中的色素浸入果汁中,然后发酵前去皮,之后酿制成桃红葡萄酒。这与红葡萄酒的酿造不同,真正发酵前,剔除果皮,只让葡萄汁发酵成桃红葡萄酒,所以颜色较浅。


放血法:通常用于酿制更为浓缩的深粉色桃红酒。果皮和果汁共同浸渍发酵,当颜色浸渍达到要求,就中途抽出果汁,然后再单独发酵成桃红葡萄酒,如同放血一样。


混合法:红葡萄和白葡萄混合在一起发酵,目前仅限于桃红色香槟酒的酿造。正常的静态葡萄酒是不能采用这种方法的。只有采用浸皮法和放血法二种办法酿造的桃红葡萄酒才能算真正的桃红葡萄酒。


3、普罗旺斯:桃红葡萄酒的王国


普罗旺斯广袤的葡萄园一直延伸到地中海沿岸和阿尔卑斯山脚下,约 2650 公顷面积。普罗旺斯葡萄酒 87% 的产量为桃红葡萄酒,而红、白葡萄酒分别占 9% 和 4%,是法国最大的桃红产地(占法国桃红总产量的 45%)。世代酿造桃红早已成为当地的一种传统工艺,更是当地的一块物质文化魁宝。不同于其他产区桃红甜且低廉的形象,普罗旺斯的桃红以严谨干练著称,价格也从不输于那些优质的干红葡萄酒。在法国没有比普罗旺斯更负盛名的桃红产区了。



这么高的名气还要从普罗旺斯的风土和历史说起。地处地中海气候区的普罗旺斯,降雨主要集中在春秋两季。秋季的降水在葡萄采摘过后,给土壤带来养分,而春天的雨水则赋予葡萄园勃勃的生机。同时,普罗旺斯还有着得天独厚的地理条件:煦暖的夏季、终年长时间的日照(每年日照长达 2900 小时)、极其干燥的密斯脱拉风(Mistral)、贫瘠且排水良好的土壤等,这一切都促使葡萄藤茁壮生长,让普罗旺斯桃红葡萄酒拥有无法模仿的特质:口感清新、明快、干爽且馥郁果香,外表透亮而清澈、颜色鲜亮。


普罗旺斯的桃红葡萄酒拥有 2600 年的历史,当时古希腊人占领了马赛,也将葡萄种植技术带到了普罗旺斯,从此普罗旺斯就开启了葡萄酒的酿造历史,酿造的第一瓶葡萄酒正是桃红葡萄酒。普罗旺斯曾历经巴萨罗那、勃艮第王国和圣罗马帝国的争夺,每个帝国发达而庞大的贸易网络更是带动了普罗旺斯桃红的兴荣。


普罗旺斯主要由三个主产区和三个次产区组成,其中普罗旺斯丘(Cotes de Provence)、艾克斯区(Coteaux d’Aix-en-Provence)和瓦尔区(Coteaux Varois en Provence)三个产区占据了整个地区 AOC 级别葡萄酒产量的 96%。


(1)普罗旺斯丘:普罗旺斯最大的产区,年产量占整个地区的 75%,其中 89% 属于桃红葡萄酒。由于面积较大,气候、葡萄园高度、土壤和降雨等原因,很多人认为普罗旺斯丘平淡无聊,但深入了解,会发现不同风土为每个子产区所带来的魅力也不同。


(2)艾克斯区:面积上排第二,该地区受密斯脱拉风影响显著,葡萄园历史可追溯到公元前 600 年,曾大受 15 世纪时期欧洲皇室的青睐。桃红是其最主要的葡萄酒类型,通常由歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)、神索(Cinsault)和西拉(Shiraz)等混酿而成。


好莱坞明星布拉德皮特和安吉拉朱莉所购买的酒庄和酿造的桃红葡萄酒就是来自这个产区。


(3)瓦尔区:又名“普罗旺斯的心脏”,。石灰岩山峦起伏,因而各处微气候差别明显,位于稍高海拔的葡萄园,气候凉爽,葡萄成熟期悠长缓慢,所酿的葡萄酒酸度高,口味和结构较复杂。


4、普罗旺斯桃红饮用温度和配餐


桃红葡萄酒有独特的优势,由于绚丽的色彩,桃红葡萄酒无论是在婚礼、洋溢着节日聚会、休闲及送人都非常合适,同时几乎可以与所有的菜肴搭配。中国人的饮食与西方有着巨大差别,在西方盛行的干红更多的是为了与西方牛排等食物进行搭配,而中国则以蔬菜为主要菜肴,因此桃红比干红更适应中国人的口味。



普罗旺斯的桃红葡萄酒有着三文鱼的美丽颜色,令人赏心悦目,清淡柔和,果香浓郁,酸味宜人,非常适合搭配川菜、湘菜、粤菜和鲁菜都挺搭配,与化解川菜和湘菜的辣味,能化解鲁菜的油腻,能完美搭配粤菜的清淡。


普罗旺斯桃红葡萄酒最佳饮用温度为 8-12 摄氏度之间,稍微冰镇一下,口感更佳。


作者简介酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:winedarling。


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