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为什么红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉?

杰腾酒业 2020-06-29 15:35:26

在葡萄酒配餐中,有条经典传统、简单易记的准则——红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉。为什么要这样搭配呢?可不可以打破原则重新搭配?今天,我们就来说说这条配餐规则吧。




1、什么是红肉


红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。



2、什么是白肉

白肉是一些地方对于肥肉的称呼,同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉和虾。



3、为什么红葡萄酒配红肉

红葡萄酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高,单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能吸引食物中的蛋白质。当你吃一块牛排,然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时,单宁将变得更加柔顺,这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外,红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。



4、为什么白葡萄酒配白肉

白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高,酸度高的食物与油腻的食物搭配起来,口感会非常好,因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中,达到清理口腔的效果。此外,之所以不用红葡萄酒搭配白肉是因为白肉,如鱼和虾鲜味较重,如果与红葡萄酒搭配,只会凸显红葡萄酒的单宁,使得葡萄酒尝起来更加苦涩和口感紧致。



5、条条规则都有例外

在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天,很多人开始跳出传统惯例,比如,尝试使用红酒配白肉,白酒配红肉。这种搭配到底可不可以呢?著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》做过一项研究,即用红葡萄酒搭配白肉,用白葡萄酒搭配红肉。实验结果表明,只要足够尊重食物的化学性质,就可以完美实现这种异类 配餐,使食物尝起来更加美味,让葡萄酒喝起来非常可口。

之所以会出现上述结论,是因为葡萄酒与食物的搭配是需要综合考虑各个要素。葡萄酒的配餐不仅关乎于葡萄酒的单宁和酸度,还关乎于葡萄酒的甜度、苦味、酒体、风味和风味的浓郁程度等。另外,配餐也关乎于食物的甜味、苦味、咸味和食物本身的浓郁程度等各个方面。因此,对于尚不懂行情的人来说,最简单的配餐方法就是红酒配红肉,白酒配白肉。而对于已经有一定配餐经验的人来说,则可以考虑不同角度的搭配,这样会使得配餐更加新奇,独具个性。

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