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【金点360行】饭店要做好新手服务员的培训工作

致富快报 2020-05-28 08:58:59

对于很多饭店来说,新手服务员的培训都是十分麻烦的。下面就由小编来给大家介绍培训服务员的基本内容吧。


从领位到把客人引领到餐桌,服务员的工作就已经开始,服务员在为客人拉开椅子的同时,要注意客人在寒暄让座过程中的每一个细节。因为这时被坚持让到上座并最终坐下的客人肯定是主客,而让座的客人一般都是请客者,服务人员分清主宾后,还要注意客人在寒暄过程中的称呼。


客人到餐厅就餐,在点菜的过程中经常会询问服务员:“你们店里的特色菜是什么?”对于刚到餐厅上班的服务员来说,这是最让他们害怕的事情,有时候一时语塞,就会给客人留下这个餐厅没有特色或者这个餐厅企业文化落实不好的印象。这势必会给餐厅带来反面的影响,所以在新手服务员上岗前一定要让他们熟记餐厅的招牌菜,从口味到主辅料搭配都要记清楚。


和谐周到的就餐环境是客人到餐厅就餐所追求的,但是如果客人在就餐时要什么没什么,那就不是客人简单发发脾气的问题了,这势必会影响餐厅声誉。所以餐厅在培训新服务员时,就应该让他们养成走动服务的习惯。


一般人都会觉得结账是收银台的事情,和服务员没有关系。其实不然,当客人示意结账时,服务员要仔细核对账单以及菜单数量、项目、价格等是否准确,在确认无误后告知客人消费的金额以及顾客付账金额,同时辨认钱币真伪。这样不但帮助收银员多把了一道关,避免算错账的事情发生,客人还会因为服务员周到的服务而产生一种心理满足感。


客人就餐结束要离开餐厅时,服务人员可以趁客人穿衣、戴帽、整理东西的时间,围着餐台转一圈,检查一下客人是否落下物品。在客人离开时,还要提醒客人:“请您带好您的物品,欢迎下次光临。”不要小看这一句简单的提醒,这句话语或许就让客人对餐厅留下良好印象。