哈尔滨自驾游价格联盟

醉享法国红酒路线盘点:平价不平庸,避开品酒的“势利与白痴”陷阱

欧时大参 2022-07-30 13:55:49



法国普罗旺斯、朗格多克、罗讷河谷地区品酒线路盘点:带你了解法国酒庄背后的故事。


酒评写作似乎有“套路”可循:先说酒香是浓是淡,再将香气归为花、果、香料、植物,或由橡木桶赋予的烘烤类香气,最后毫不费力地挥洒长串令人目不暇接又心驰神往的形容词。例如,常见句式有:xx产地的葡萄酒颜色深邃、单宁强劲,香气以黑色水果为主调(如黑加仑、黑醋栗、黑莓),陈年后还具有皮革、巧克力、雪松的气息。又或者,xx白葡萄酒有柠檬、西柚的香气,酒体丰硕,平衡颇佳等等。

阅读这些“术语”的人们也许有些许担心被牵着鼻子走,却也同时在脑中想象着相似气味,并自问味觉嗅觉是否够敏锐:如何得知这描述中神秘而丰富的气味被自己实实在在地感受到?本文就带读者来领略法国不同产区葡萄酒“背后的故事”,葡萄酒爱好者可以亲自前往酒庄探访一番,在旅行的同时尽情感受法国葡萄酒的魅力。
 

普罗旺斯酒庄巡礼


说到山海间的普罗旺斯,也许一些法国人会想起作家马塞尔·帕尼奥尔(Marcel Pagnol)“童年四部曲”中的如画假日:在高山上呼喊同伴的少年,还有童真视角中的泉水野兔乌鸫落叶。


显然,这样的美好生活少不了葡萄酒!在普罗旺斯,口味轻盈的桃红葡萄酒(rosé)占据了惊人的90%产量。实际上,和安茹(Anjou)、塔维勒(Tavel)一样,普罗旺斯的邦多勒(Bandol)是法国桃红酒的重要产区:它身处地中海和圣博姆高原(Massif de la Sainte-Baume)间,区内多为干旱丘陵。有说法称,富饶土壤葡萄品质一般,而贫瘠土壤葡萄产量低却品质卓绝,而邦多勒的土地风貌就特别利于慕合怀特(Mourvèdre)葡萄的完美成熟。慕合怀特果液香味的层次丰富度会随着时间增加,常被用于桃红葡萄酒以延长清新感和香气。

当地以慕合怀特为主,搭配歌海娜(Grenache)和神索(Cinsaut)的桃红酒具有黄果、茴香和树脂的香气;而少量出产的白葡萄酒则主要由克莱雷(Clairette,50%以上)、布布兰(Bourboulenc)和白玉霓(Ugni Blanc)酿制而成。布布兰酿造出酒精度很低、清新而蕴含花香味的葡萄酒,适宜年份较浅时饮用,克莱雷则厚实而不失清新感。目前,新一代酿酒师正逐步提高对红酒和白葡萄酒的投入。

第一站:卡施泰酒庄(Domaine Castell-Reynoard)
关键词:年轻海归、自然动力耕作法


2009年从美国实习返回后,朱利安·卡施泰从父亲那接管了家族酒庄。虽面积很小(7公顷),葡萄园却处处体现了新旧交替的特征:藤龄从3-60年不等,保留了一定数量的古老葡萄品种;庄园结合传统和自然动力耕作法(biodynamique,将作物和土壤看成自给自足的整体,不使用农药化肥);在原有桃红酒基础上,朱利安打算将白葡萄酒产量逐渐提升至15%:“酿制白葡萄酒是一个释放压力的过程,非常有意思。每个酿酒师都能根据喜好制酒,而不需严格地遵循规定”。不过,他还是最喜欢层次复杂的酒,而红酒能更好地满足这个要求。每年,他都会陆续增种红酒葡萄:“我喜欢的酒应该会在口腔中留下半星苦涩,与一股持久的新鲜气息。酒庄的老客户也偏爱我酿的红酒”。

说句题外话,《鼻舌之争》中谈到,“自然动力耕作法”一定绕不开邻里“纠纷”,庄园主往往一定会强调:“我们和他们[指邻居]不一样,我们不用农药”,或者“为避免被邻居农药污染”,“我会将近邻居的几行葡萄买下,弃之不用”。而有趣的是,到了被庄主诟病的邻居那,往往也能听到类似的说辞。

地址:1000a, chemin de Thouron, 83740 La Cadière d 'Azur
电话:0494901016

第二站:色邦酒庄(Clos Cibonne)
关键词:朝圣、稀有品种、两百年老庄


距第一站32公里的色邦酒庄(Clos Cibonne)历史据说可追溯到1787年。19世纪末葡萄根瘤蚜虫病流行时,当地特有的堤布宏(Tibouren)葡萄因生性娇弱、抗病能力差(皮非常薄而细)而逐渐被无奈遗弃。不料,老庄主安德烈·鲁(André ROUX)仍成功地逐步增加该葡萄的种植面积。结果就是,虽堤布宏仅代表普罗旺斯地区AOP等级2%葡萄品种,但它在15公顷的色邦酒庄却占据了整整12.5公顷,并成就了远销国外的“独家王牌产品”。

据介绍,该款葡萄尝起来有白色花朵、柑橘味,亦有白胡椒的气息。事实上,娇贵而独特的堤布宏必须在真正适应的土壤上才能安然成长,而克服种种劣势的堤布宏就能产出独特的好酒:庄园坐落在临海800米的莫尔山(Maures),良好的通风环境减少了真菌和霉病的危害,且含盐的黏土和片岩土壤排水性良好。不仅如此,好葡萄酒意味着大量的人力干预:葡萄园位置、土壤、坡度都蕴含了数代的经验累积,更不要说细碎的日常管理事务——行距、间距、修枝剪叶控果、采摘日期、亩产量。

由于堤布宏属于早熟品种,酒庄的采收通常开始于9月。庄园常常接待喜爱堤布宏红酒、前来寻找“独此一家”的老客户。此外,酒庄的特酿奥利维亚红葡萄酒(Cuvée Prestige Olivier)也数次进入巴黎农业大赛(Concours Général Agricole Paris)的获奖名单。其桃红葡萄酒也颇受欢迎。为扩大规模,色邦酒庄如今也开始从别处购买葡萄,酿造其他桃红葡萄酒和白葡萄酒(«Tentations»系列)。

地址:Chemin de la Cibonne, 83220 Le Pradet
电话:04.94.21.70.55.

第三站:佩雷塞德庄园(domaine des Peirecèdes)
关键词:精细、堤布宏


和32公里外的色邦酒庄一样,佩雷塞德庄园保持了家族式管理的传统。庄主奥黛丽介绍道:“我是家族第五代酒农,庄园是我们全家人的根。平日里,父亲照顾葡萄藤、母亲设计外包装,我负责酿酒”。

在延续传统的前提下,奥黛丽打造了“属于自己的印记”——黑郁金香城堡系列(La Tulipe noire):“庄园生产经典葡萄酒,而黑郁金香城堡在意的是堤布宏的独特风味。我尝试突出使它的口感更加优雅”。如果说粗放的特点在不少酒中俯拾即是,提升质感的精细度则着实不易。

地址:1201 La Mué, 83390 Cuers
电话:04.94.48.67.15.

第四站:桑格利亚庄园(Domaine de la Sanglière)
关键词:旅游胜地,团购服务


从佩雷塞德庄园驱车39公里,便来到了桑格利亚庄园。一对兄弟打理着这个父亲从邻居那买来的庄园:为支付高昂的继承税,邻居不得不割爱42公顷葡萄田。兄弟二人各司其职,哥哥负责销售,弟弟专心酿酒。

在这里,片岩(Schist)地貌赋予了葡萄酒水果馨香,让它更酸、更活泼,也更新鲜,粉红葡萄酒占总产量70%以上。

另外,庄园还占据了有利地点——法国总统“夏宫”布雷冈松堡(Fort de Brégançon)的所在地、南部博尔马斯-莱斯-米默萨斯市(Bormes-les-Mimosas)。庄园还推出了“团购”服务:订购36瓶以上免运费,令前来定酒者可以一身轻松地离开。

地址:3886, route de Léoube,83230 Bormes-Les-Mimosas
电话:04.94.00.48.58.

朗格多克风情


从1975年开始,朗格多克对风土进行评估选择,以确定适宜的葡萄种类,并根据土壤的类型,进行土壤特性、水利管理和根系形态方面的调整。



第一站:玛艾勒庄园(Domaine des Maels)
关键词:有机、精细


在阿尔萨斯以酿酒师身份工作了三年后,摩根和弗雷德里克选择在朗格多克定居。他们很清楚,自己渴望的就是农庄生活:一个好葡萄园、一个酒窖、一栋房。


新一代酒农遵循了财力、名气皆大庄园引领的有机葡萄酒潮流:“从一开始,我们就想要生产有机葡萄酒。最重要的是,我们这一代人都明白必须共同合作。自2011年以来,我们也的确这样做了”。说句题外话,今天的有机、自然动力倡导者也许也是昨天使用农药、化肥的先行者。

经过数年工夫,他们试图将米讷瓦葡萄酒的风格打造得愈加精细的选择得到了认可:“在葡萄酒展览会销售的头几年,人们说我们的酒是‘劣质酒’!但如今形象已大幅提升”。目前,庄园仍主要通过沙龙推介产品:“年轻的客户非常开放。有些大学生品过我们的酒后,会买去在婚礼、洗礼等场合享用”,不过他们也向沿着向当地接待国际游客的餐馆寻求合作。


地址:32 Avenue des Platanes, 11200 Argens-Minervois
电话: 04 68 27 52 29

第二站:华耐-蒙塞雷布尔庄园(Domaine Rouanet-Montcélèbre)
关键词:献身葡萄园


从玛艾勒庄园驱车30公里,就可以到达华耐-蒙塞雷布尔庄园。庄主奥黛丽在2017年接受采访时介绍道:“2002年,父亲贝尔纳决定卖掉葡萄园去旅行。等他找到了买家,一切都按照计划顺利进行,我却突然难以接受事实:不,这不可能!”于是,一拿到工程师院校的酿酒师文凭,她就回家里工作。自不必说,大事小事都得操心:“有机种植、新建销售点、扩建酒窖…还好有哥哥和我一起干,他负责管理庄园的机械设备。一切都需要时间,但这很有趣”。


极端不幸的是,就在受访后不久,贝尔纳在修理葡萄压榨机时不小心被绞入机器身亡,年仅57岁。


地址:Montcelèbre, 34210 Cesseras
电话:04 68 91 37 88


第三站:皮埃尔·波利斯庄园(domaine Pierre Bories)
关键词:名人庄园


继承了160公顷葡萄田、管理25名雇员的皮埃尔仍想另有自己的一块小天地。他辗转买下了弗朗索瓦·德利涅的8公顷庄园(弗朗索瓦·德利涅因反对圣埃美隆葡萄酒联盟和法国国家原产地命名管理局而出名。他曾拥有行业最热门的酒吧餐厅L’Envers du Décor,是酿酒师、进口商、作家、游客们最喜欢的去处)。
最终,皮埃尔保留了5公顷:“弗朗索瓦·德利涅制作了一个非常实用的地窖,使得我能够在非常良好的条件下工作。在了解风土、葡萄酒的平衡方面,我下了很多工夫,以使南法葡萄酒具备更细腻的口感“。

地址:Montséret (11)
电话: 04 68 43 35 20

第三站:圣约翰-德-拉吉耐斯特庄园(domaine Saint-Jean-de-la-Gineste)
关键词:平和、陈年能力良好


庄主玛丽·海莲娜回忆着往昔:“起初,庄园属于我丈夫家。他是体育老师,下课后便换身衣服到葡萄园忙活。1991年,我们脱离农业合作社‘单飞’,第二年便遇上了糟糕至极的天气”。

丈夫过早去世后,玛丽·海莲娜一人把他们共同的心血延续下去。谈起酿酒风格,她用“平和”来形容,自称不喜欢年轻时刺激感更强,个性鲜明的酒:“少萃取,我不喜欢锋芒外露的葡萄酒”。作为陈年能力良好的葡萄酒,此处酒陈年后感官刺激虽减弱,却更醇和圆润。


地址:11200 Saint-André-de-Roquelongue
电话 : 04 68 45 12 58

罗讷河谷线路


中下游的罗讷河谷是法国著名葡萄酒产地,而季风与地理条件成就了南北完全不同的种植条件:北罗讷与勃艮第产区接壤,深受干燥冷风的影响,葡萄园多位于陡峭的河岸和山坡,以天因酒庄(Hermitage)而闻名世界:这个由500名葡萄园主共同组成、涵盖四处村庄级AOC产区1040公顷葡萄园的酒庄是欧洲最大的西拉葡萄酒产商;南罗讷则沐浴在地中海的阳光海风中,以教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)见称。


不仅如此,南罗讷塔维勒(Tavel)出产的桃红葡萄酒据称是法国最好的桃红葡萄酒。罗讷河谷葡萄酒一般划分为三种级别,最低等级为地区级产区葡萄酒称为Côtes du Rhône ,简称CDR;更高一级是村庄级产区葡萄酒, 称为Côtes du Rhône Village;而最好的是优良村庄产区,被称为Crus。


第一站:金葡萄庄园(Domaine du Grapillon d'Or)
关键词:吉贡达斯、“教皇新堡同款”


庄园主赛琳娜回忆道:“决定继承父业那年,我还不到17岁。最开始,是还在世的祖父陪我一起酿酒。过了一些年,陪我酿酒的人就成了父亲。我们之所以生产和出售吉贡达斯(Gigondas)葡萄酒,并不是因为它口味有点像教皇新堡,而是因为这酒本身就足够好。不是一切都能用盈利和损失来衡量”。

事实上,吉贡达斯是罗讷河谷的知名次产区,主要出品红酒及少量桃红。产区气候炎热而干燥(每年高达2800小时的日照时长),但季风带来了凉意。另外,葡萄园处在山坡之上,丰富的土壤类型带来了平衡而新鲜的口感。不远处的教皇新堡产区则被营销人员称作“南罗讷河谷皇冠上的珍珠”:据称,产区葡萄田中还覆满了来自阿尔卑斯山脉的石块,而“对25-30岁的美国年轻人来说”,教皇新堡是“上档次”的选择。

赛琳娜沿用了西拉(Syrah)和黑歌海娜(Grenache Noir)的经典搭配:多数罗纳南部都以黑歌海娜为红葡萄酒基底。在南罗纳,西拉常用来增加成品的馥郁度及色泽,但对罗纳北部的cru级产区而言,西拉是唯一用来酿造葡萄酒的红葡萄品种。

地址:84190 Gigondas
电话:04.90.65.86.37

第二站:乌雷阿酒庄(Domaine D'Ouréa)
关键词:高地、“小清新”、“不炒作”

乌雷阿酒庄仅距金葡萄庄园5公里。据庄主阿德里安回忆,他在勃艮第地区读书时,总不忘为聚会带上一瓶本地酒。但他不无失望地发现,黑皮诺和佳美酿制的葡萄酒(勃艮第、博若莱产区特色品种)总大受欢迎,而自己的家乡酒却未得到应有的尊重。

从祖父那继承葡萄田(部分高海拔田地在吉贡达斯)后,阿德里安决定在“不背叛风土特色”前提下,将酒的口味调整得更加精细,并大胆地早于当地习惯采摘葡萄。结果就是,他酿制的红酒果香更浓、更易消化。虽然酒精含量也相对较低,但也许对初饮者者来说,是个不错的选择。有意思的是,当大众开始减少肉、酱、脂肪的摄入量,转而多吃蔬菜,也许葡萄酒也需要根据人们的饮食习惯进行不断调整。

另外,阿德里安对酒有着一个质朴的信念:“无论如何,酒仍然还是个农产品”。这不禁让人想起波尔多二级名庄巴顿酒庄主著名的“不炒作红酒宣言”——售价须合理,毕竟葡萄酒是用于喝,而不是投机。例如,2010年他的定价升幅为23%,而“邻居们”涨幅甚至超过100%。他坚称,自己不会如邻居般酿造只供投资炒卖用的红酒。

地址:Fontbonne,84190 Vacqueyras
电话:06.76.71.32.44

第三站:布库吉拉德酒庄(Domaine Les Girard du Boucou)
关键词:程序员酒庄、13种葡萄、法国大革命


驱车20公里,就能到达位于教皇新堡产区的布库吉拉德酒庄。身为系统工程师、企业主的雅克在从业20年后以极好的价格成功转售了自己的小公司,跑到学校和一帮年轻人一起学酿酒,而这一切是为了接手家族的庄园。


自“法国大革命以来”,家族多代人就一直从事这一行当:“也许我的血管里流淌着葡萄酒吧。很年幼的时候,我就能自己在凌晨4点起床,为的是和祖父一起到田里去。我们首先要做的就是喂马。在根瘤蚜虫灾害的时候,家人去掉了鹅卵石,改播种谷物。祖父把所有弃置的作物都堆在推车中。我说:‘你能把我也放在推车里面带走吗?’他摇摇头:‘我太累了’”。

照料葡萄园算是圆了雅克一个古老的梦想,但应付园内13种葡萄着实不易。事实上,根据AOC规定,罗纳地区可用来酿酒的葡萄品种整整有21个:其中,神索(Cinsault,果香)、克莱雷(Clairette,果香)、布布兰克(Bourboulenc,酒精度低、花香)称得上是法国地中海式气候地区本土型的葡萄;歌海娜(Grenache草本香料气味)、佳丽酿(Carignan,果香)、慕合怀特(Mourvèdre,动物气息)来自西班牙,近两个世纪前才进入法国;除此之外,还有本地特色:西拉(Syrah,深色水果香)、胡姗(Roussanne,丰富花香)、玛珊(Marsanne,榛子、花香)和维欧尼(Viognier,酒精度高、果香)。


雅克表示:“我将在这里结束我的职业生涯。我想为父亲酿酒,同时也为我自己、和那些爱我酒的人们用心酿酒”。


地址:23, route de Bédarrides,84230 Châteauneuf-du-Pape
电话:06.12.24.42.01.

第四站:巴罗许庄园(Domaine la Barroche)
关键词:流行、出口转内销


同在教皇新堡、:“我们之前全部出口到30多个国家,但如今法国本土就代表了25%的销售额”。而这一转变的原因得益于年轻葡萄酒爱好者:“年轻人对葡萄酒持开放态度......他们不那么受名声和产区等因素影响。对他们来说,重要的是好不好喝!”为避免产出葡萄酒寡淡无味,庄园还严格地控制产量。

地址:16, chemin du Clos,84230 Châteauneuf-du-Pape
电话:06.62.84.95.79.

葡萄酒界的“势利眼”与“白痴”
葡萄酒引来了无数人的不同看法。例如,美国知名品酒师罗伯特•帕克就是“法国至上者”:“很多伟大的葡萄酒来自于南美、澳大利亚、意大利、西班牙,但我是一个法国爱好者。没有任何地方的葡萄酒能拥有法国酒那样的陈年能力和优雅——还能很好地跟食物搭配。对于葡萄酒的生产来说,法国有数个世纪的经验和非常特别的产区”。英国作家伊夫林·沃也对葡萄酒“评头论足”:“葡萄酒不是给年轻、自恋和活跃的人喝的。它是年龄的慰藉,学者和哲学家的伴侣”。

但这些都不要紧。如果你对谁种出了葡萄、谁又以什么样的心思酿酒一窍不通、不感兴趣,对醋栗味、红浆果味、矿物味只觉一头雾水,也不要慌张。《杯酒人生》描述了两种饮酒者:一种是“势利眼”,自以为很懂酒,但却知之甚少;另外一种是“葡萄酒白痴”,不关心品种,只想喝喜欢的酒。

这样说起来,“势利”饮酒者绝对是比“葡萄酒白痴”要惹人厌烦得多。例如,因写普罗旺斯系列而成为“网红”的彼得·梅尔被人质疑是只会营销、却并不懂酒的“势利眼”,只因他为多出产普通酒的普罗旺斯“制造”出了惊世美酒,描述过一种“高级投资品”:“总而言之,人们不知道这支酒产自哪里,只知道它的叫价是天文数字。光是有钱还不见得能买到这种酒,要有些运气。因为它的年产量不会超过几百箱,而且大多数都被卖到亚洲地区去了。只有一点点被卖往美国或德国。但从未在法国出现过。别问我为什么,反正这种酒极为神秘,不仅是独家代理,一般人根本是无缘见到它,要收到特别的邀请才能一亲芳泽。” 因此,摆脱对葡萄酒的敬畏感!饮酒没有对错,只有喜欢与否。私下喝,只要别忘了带着直接、欢快的心情就好。荷马不是也说了嘛,没有诗歌由喝水之人写成。


(欧洲时报/ 杨雨晗)


编辑:靖树