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美味大厨&总厨年会 圆满落幕

上海总厨联盟 2020-10-16 15:37:30


这是一场

声势浩大

盛况空前

De

总厨技术比武


【部分会员合影】


2017.12.20初道香油“美味大厨”

总厨技术比武汇聚红子鸡大酒店

                            



开 始


美味大厨 

技术比武

圆满落幕


如果说,人生是一场充满挑战的盛宴,那么“执着追寻”就是激励我勇往直前的动力。


生命中偶有不完美的小残缺,你会用充满阳光味道的鲜果,将他填补;生活中需要激情,你会用一场别开生面的技术比武,倾注活力!


 “美味大厨”是上海总厨联盟打造的大型厨艺赛事活动,自2015年7月起举办至今已举办12场,为上海餐饮构筑了一个公正公平的竞技交流平台。通过“美味大厨”大赛,可以提高厨师的竞争力和企业的凝聚力,为企业寻找好菜品新菜品。从而推动美食创新的脚步促进厨师技艺的提升。


组织单位

主办单位

上海市餐饮烹饪行业协会

承办单位

上海总厨联盟

2017年度总冠名

上海初道食品有限公司

协办单位

上海太太乐食品有限公司

鹤山市东古调味食品有限公司

支持单位

上海日远饮品有限公司

 广州仟味中式高汤  

上海蓝微贸易有限公司

靓禾良仓

上海金文食品有限公司

媒体支持

八轨现场直播

新浪、腾讯、土豆视频等......



【本次活动由上海总厨联盟执行会长杨海主持】


【上海市餐饮烹饪行业协会会长助理陈娟娟女士】

代表协会作赛前致辞


【上海总厨联盟会长叶卓坚大师】

代表联盟作赛前致辞


2017年总冠名商

【上海初道食品有限公司欧阳华总经理】

致辞并宣布比赛开始


”这是美味大厨的第十三场比赛,“技术比武”,相比之下此次比赛的不同之处在于创意,不限菜系,不限食材,天马行空,八仙过海,各显灵通,以往的比赛都局限于食材,这次比武就是充分尊重厨师的创意。


经过激烈的角逐,评选出冠军、亚军、季军、最佳创意奖、个人优胜奖的奖项。


冠军获得3000元奖金,亚军获2000元,季军1000元,创意奖每人500元。并颁发荣誉证书及奖牌。


冠军


【冠军马军卫新荣记集团上海区域行政总厨】

2017年度冠名商

上海初道食品有限公司总经理欧阳华

上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明共同颁奖


亚军

【亚军刘训进浙江万丰广场大酒店行政总厨】

美味大厨裁判长

上海总厨联盟首席顾问周元昌大师

唐山市餐饮烹饪行业协会副会长兼秘书长杜增福

共同为亚军颁奖


季军


【季军周骏上海麦盛莉餐饮连锁行政总厨】

香港名厨上海总厨联盟会长叶卓坚大师

中国烹饪大师、银星皇冠假日酒店中餐行政总厨沈巍大师

共同为季军颁奖


【国宝级烹饪大师胡丽妹】

【中国烹饪大师张国荣】

为选手颁奖


【上海市餐饮烹饪行业协会会长助理陈娟娟老师】

【上海总厨联盟秘书长蔺超老师】

为获奖选手颁奖


【太太乐上海分公司总经理蔡慧浩先生】

【中国烹饪大师翁建和大师】

为获奖选手颁奖


【周元昌大师代表评委点评】


      上海总厨联盟首席顾问周元昌大师对此次赛事作重要点评,大师说:一个优秀的主厨一定要懂得做菜的五个关键点;色、香、味、形、器,这也是做菜的基础,色(指的是菜肴的色泽,好的菜品色泽,我们用肉眼看上去就有一种秀色可餐的感觉,对于菜品来讲“菜肴色泽”比较直观);香(指的是菜品的香气,好吃的菜品鼻子闻一下就有一种欲食而后快的感觉);味(指的是菜品的味道,也是菜品的灵魂,好的厨师只有抓住菜品的味道,餐厅才能抓住食客的胃);形(指的是菜的呈现,好的厨师可以把菜肴做的想一个艺术品);器(指的是装菜肴的餐具,有的需要保温、有的需要铺冰等......不同的菜品对应不同的餐具才能达到更好的效果)。


【沈思明会长对本次技术比武做总结】


上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明会长对本次技术比武做总结点评:“生命在于运动、平台在于活动”本次赛事总厨联盟做的很成功,要非常感谢以周元昌大师为代表的评审团队;作为上海市餐饮烹饪行业协会的一员“上海总厨联盟”在三年来共举办了十三场“美味大厨”赛事,为上海餐饮及厨师行业的发展起到了积极推动的作用!为举办更多更好的赛事,在未来的日子里上海市餐饮烹饪行业协会还会坚定不移的支持上海总厨。



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总厨技术比武

参赛获奖选手名单

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《冠军》

038号  马军卫     新荣记集团上海区域行政总厨

《亚军》

030号   刘训进     浙江万丰广场大酒店行政总厨

《季军》

021号   周骏     上海麦盛莉餐饮连锁行政总厨


创意奖:

028号孙传凯  上海绿地公馆行政总厨

016号吴建勋   镇江江苏大学专家楼招待所厨师长

029号唐经尤 丰利(上海)餐饮公司尚一汤行政总厨

009号 邹予强 上海文兴酒家行政总厨

023号 罗伟  上海甸园锦江宾馆中餐厨师长

013号 邵卫军 南通江海渔港餐饮公司行政总厨

001号 石邦法 宝燕集团副总裁


其他获奖人员:

036号吴和前 上海舒友海鲜大酒店行政总厨

017号陈新东  红子鸡大酒店厨师长

037号 李潞生上海滇圆会所厨师长

012 包杰 南通木兰花开都市情感行政总厨

003号 葛志锋 南通面战餐饮联锁总经理

019号 胡俊 上海虹口莹珠阁高端会所行政总厨

005等王忠维 上海上方花园私人高端会所厨师长

022号张俊学 上海江心洲餐饮公司行政总厨

007号林灿锐上海品牛轩餐饮公司总经理

040徐襟怀 上海水连天餐饮公司厨师长

002乔浪浪 江阴市晋元顺生态园厨师长

027号席晨 上海梦圆会所厨师长

034号李祥 上海名晨餐饮有限公司行政总厨

018号钟清华   太仓mD餐饮公司行政总厨

031刘斌  上海太阳岛度假酒店行政总厨

026谢之才  3号码头酒店厨师长

025号曾海  上海钱塘人家厨师长

010号谢玉龙 上海亿品酒家行政总厨

032号方刘 好宴世家厨师长

039王斌 上海浙佳餐饮公司厨师长



技术比武花絮


【赛前选手仔细聆听】

 【厨房里的欢乐气氛】


 【从准备到出品】


【几位评委现场交流、评分】


【周元昌大师评分】


【叶卓坚大师现场与选手交流评分】


【精彩的颁奖环节】


【热闹的颁奖现场】


部分菜品赏析














 当这一道道作品呈现在眼前时,不仅仅是一场视觉上的盛宴,菜品不再是厨师单方面传递给食客的讯息,“突破界限,崇尚本然,没有局限就是最好的风格”!


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上海市十佳行政总厨评选

颁发荣誉证书

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  根据上海市餐饮烹饪行业协会精神,为推动上海餐饮行业的创新与发展,提高厨师的社会地位;上海总厨联盟继2016年起每年从上海市各大知名连锁餐饮、会所、星级宾馆以及社会餐饮中,选拔出技艺精湛、管理经验丰富的行政总厨,由上海市餐饮烹饪行业协会与上海总厨联盟共同评选认定为行业精英人才,并授予“上海市十佳行政总厨”荣誉称号。





  上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明先生与上海总厨联盟首席顾问周元昌大师为2017年度“上海市十佳总厨”颁发荣誉证书。


荣获2017年十佳总厨名单:

楼琪

上海香然会金融俱乐部行政总厨

                                    

陶海山

上海集湘号餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨

                                                                    

刘根标

上海申宴酒楼连锁行政总厨

                                  

王炳义

上海和记小菜连锁区域出品总监

                                  

孙传凯

上海绿地公馆行政总厨

                                   

许涛

上海复旦燕园宾馆行政总厨

                                    

余忠志

上海舒友海鲜大酒店出品总监

                                    

陈东

上海金庭庄园酒店行政总厨

                                     

谢玉龙

上海亿品酒店行政总厨

                                    

孟祥军

上海万佳海鲜大酒店行政总厨



总厨年会


经过2017一年的洗礼“上海总厨联盟”在不断壮大,在得到众多总厨、餐饮企业家认可的同时,也得到了上海市餐饮烹饪行业协会及众多外省市协会的大力支持;上海总厨联盟“年度会员大会”在创始人杨海会长的主持下召开;17名理事全员参与会议、超过150名会员参会,合计总人数超过联盟会员半数以上,符合法定要求;现场另有2百余人餐饮同行、协会领导以及微信直播一万五千人左右的观众见证了整个会员大会。


【上海总厨联盟创始人兼“理事会”执行会长杨海】

作2017年度总结


【上海总厨联盟发起人之一】

【”理事会“常务副会长石邦法】

作2018年度工作规划和展望汇报



企业会员代表

【上海日远饮品有限公司总经理叶远平】

【年度十佳行政总厨陶海山】

分别代表企业会员和个人会员发言



2018年美味大厨厨艺大赛总冠名

【上海太太乐食品公司上海区域总经理蔡慧浩致辞】


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新增副会长、理事

颁发聘任证书

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新增副会长:

楼琪:上海香然会金融俱乐部行政总厨

余忠志:上海舒友海鲜大酒店餐饮总监

焦志强:上海品胜餐饮有限公司总经理


【邀请国宝级烹饪大师胡丽妹】

【上海总厨联盟会长叶卓坚大师】

颁发副会长聘书


新增理事:

许涛: 上海复旦燕园宾馆行政总厨

张林:常州沪宝珍餐饮公司总经理

杨红:上海别具一阁老八样餐厅总经理

张俊学:上海江心州餐饮连锁公司行政总厨

刘斌:上海太阳岛度假酒店行政总厨


【邀请国宝级烹饪大师卢兆琪】

【上海总厨联盟秘书长蔺超老师】

颁发新理事聘书



餐饮人的春晚


为了促进上海总厨联盟会员之间的沟通交流,加强会员之间的凝聚力,在总厨技术比武之后并举办了精彩纷呈的联欢晚会。


【有魔都餐饮一姐之称的赖林萍女士】

【上海总厨联盟副会长楼琪】

担任晚宴主持



 晚宴上,上海总厨联盟向各位会员来宾展示了精彩的文艺演出,上海初道表演的舞蹈《春之魅》,表现了跨越2018的美好前景。上海日远表演的合唱郑智化的《水手》激情有力量。还有爵士舞和拉丁舞,鬼步舞的表演激情四射,节奏感强烈现场气氛热烈,最让人感到惊奇的是上海总厨联盟时装队表演的厨衣时装秀,也让我们的厨师有模有样的走了一回T台。上海著名书法家杨五平的书法‘’上海总厨联盟‘‘美味大厨’’赢得了嘉宾阵阵热烈掌声,他的作品舍得,跪佛,当场拍卖8000元。还有我们的武术表演少林拳、咏春拳和三截棍,也给大家带来了赞美的欣赏。



【上海初道食品有限公司】

【舞蹈春之魅】


【舞蹈热身】

【爵士舞表演】

【拉丁舞表演】

【总厨联盟厨衣秀】

【 上海回流文化艺术馆长】

【杨五平大师现场为总厨联盟献墨宝】

【美味大厨】

【上海总厨联盟】

墨宝呈现

【杨大师墨宝 佛与舍得】

现场0元起拍


【参展商代表致辞】

【参展商代表致辞】

【现场抽奖活动】

【上海总厨联盟理事及媒体代表联动】

【上海总厨联盟理事及企业会员联动】

【上海总厨联盟现场工作人员】


此次上海总厨联盟技术比武+食材展+年会活动参赛选手们构思新颖、技艺精湛,显示出了创新思想,可以说这是一场烹饪精英聚首、共襄烹饪发展的盛会。最后在联盟合唱《我们不一样》中落下帷幕,圆满结束。

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优质参展商

特别鸣谢

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本次技术比武+食材展+年会 大型活动的圆满成功,离不开参展商的大力支持,特别感谢以下参展单位:


上海初道食品有限公司

上海太太乐食品有限公司  

鹤山市东古调味食品有限公司  

杭州美娜多进出口贸易有限公司

上海金文食品有限公司

上海谦诚食品有限公司

上海臻嗪餐饮股份有限公司

雅妈吉(上海)商贸有限公司

希杰(青岛)食品有限公司北京分公司

上海卓美酒店用品有限公司

隽谊(上海)国际贸易有限公司  

上海三桃食品有限公司  

黄山泉水鱼产业开发有限公司

上海祥鲜食品有限公司

上海卿福农产品有限公司

贵州省茅台镇美河酒业上海味记



上海总厨联盟从2014年10月28日成立以来一直秉承发扬中华美食,为上海餐饮作出贡献而努力,打造一个涵盖菜品研发、厨艺交流、人力资源对接等多元化的高端厨师平台,让我们共同期待上海总厨联盟的新一年发展。




来源:上海总厨联盟精英会|图文


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