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波尔多与勃艮第葡萄酒风格差异

品酒师训练营 2021-07-18 14:19:44

作为一个葡萄酒爱好者,法国两兄弟波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)产区我们是再熟悉不过了,其中波尔多拥有非常知名的五大酒庄:拉菲、拉图、玛歌、奥比昂以及木桐。而勃艮第产区则拥有罗曼尼康帝这样的顶级酒庄。有多少令人魂牵梦萦的顶级好酒产于这两地,我们已无法一一细数。


其实在法国传统,同样是擅长生产静态葡萄酒的波尔多以及勃艮第产区,有着这么一种说法“勃艮第是葡萄酒之王,波尔多为葡萄酒之后”。由于勃艮第葡萄酒较之波尔多葡萄酒更早传入法国王室,因此前者拥有了“葡萄酒之王”这样的美称。

 

但对于产区,对于好酒,王者之争你是否知道当中的原因?这两个地方所生产葡萄酒有哪些差异?


1. 葡萄酒风土的较量


气候:波尔多位于法国西南部,西临大西洋,温带海洋性气候,温和稳定;勃艮第位于法国的东部内陆地区,大陆性气候,冬季寒冷,春季有时会有霜冻和冰雹,夏季气温高,秋季干燥


地理特征:加伦河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne)将波尔多地区分为三部分,左右两岸与“两海之间”;勃艮第从北到南呈现细长条形


土壤:波尔多贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土;勃艮第以侏罗纪时代的石灰质土壤为主,最适合霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)生长


波尔多这里的土壤条件是得天独厚,而且和勃艮第的也是非常不同。波尔多酿出来的葡萄酒香气纤细而且较之女性化,而勃艮第酿出来的葡萄酒较为男性化。但从颜色而言,则是勃艮第的颜色较浅,更偏向女性化。最后从口感而言,波尔多葡萄酒单宁酸强烈,偏向男性化。

 

2. 葡萄品种的媲美


勃艮第主要品种:黑皮诺、霞多丽;


勃艮第其它葡萄品种:佳美(Gamay)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)


波尔多六大法定红葡萄品种:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)


波尔多三大法定白葡萄品种:长相思、赛美蓉(Semillon)和麝香(Muscat)


众所皆知,法国勃艮第基本采用单一品种酿酒,而在波尔多,几乎所有的红葡萄酒以及大多数白葡萄酒都是采用混酿的方式。波尔多气候的影响,波尔多的葡萄酒用单一葡萄品种很难酿造出均衡协调的葡萄酒,因此多混酿。品丽珠(Cabernet Franc)、小味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)都是可用于混酿的优秀品种。不同于波尔多地区,勃艮第四季分明,气候稳定,葡萄产量和质量比较稳定,大多采用单一葡萄品种来酿造,更能凸显着一品种的特色以及不同年份的差异感。

 

3. 葡萄酒风格的差异


从色泽上来看:波尔多红葡萄酒色泽更深浓,而勃艮第颜色会相对较浅

从特点上来看:波尔多葡萄酒强劲有力、醇厚坚韧,似男人般刚毅;勃艮第葡萄酒丝滑柔顺、细腻优雅,似女人般娇媚


通过对比,相信是因为勃艮第葡萄酒更早进入法国王室而拥有了“葡萄酒之王”的美称后,人们后来认识了波尔多葡萄酒之后自然而然地产生“葡萄酒之后”这样的说法,也是有一定的道理。

 

如果从品鉴的角度而言,波尔多和勃艮第葡萄酒的差异还是有着非常明显的区别,即便每个人的感觉都是略有差异,但某些共同的东西还是不会有所变化,你更喜欢哪种风格的葡萄酒呢?