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【普洱风尚】这样专业的红酒品鉴会,你参加了吗 Wine Tasting at Elephant Coffee in Pu'er

普洱双语 2020-10-16 14:00:39

位于普洱市思茅区阳光悦城七坊街C区5-1的大象咖啡馆

近日,周末一个雨后的夜晚,在位于普洱市思茅区阳光悦城七坊街C区5-1的大象咖啡馆聚集了一群喜爱红酒的人们,他们聆听专业品酒师的讲解,分享甘醇的红酒,在一场高品位、高水准的红酒品鉴会中受到知识的熏陶的同时,舌尖的味蕾得到了一次愉悦的满足。

迎宾酒

现场准备了美味甜点和水果

品鉴的四款红酒

品鉴会准备了总共四款不同的红酒供宾客品鉴,分别是:意大利金丰索兰多高泡红葡萄酒、波恩托斯卡托半甜起泡葡萄酒、拉图尔德赛斯城堡干白和拉图尔德赛斯城堡干红。

品鉴现场

王晓俊先生介绍法国红酒文化和红酒的基础文化知识

此次红酒品鉴会有幸邀请到中国首位独立酒评人、国际葡萄酒资深评委、现定居云南大理的吴书仙老师,从上海专程赶来的著名品酒师、葡萄酒酿酒师、酿酒顾问、大象咖啡的葡萄酒顾问王晓俊先生。参加红酒品鉴的多是来自普洱本地的红酒爱好者们。

王晓俊先生首先讲述了有关葡萄酒的基础文化知识,而后讲解了如何品鉴红酒,吴书仙老师接受了红酒爱好者的现场提问。

吴书仙老师是葡萄酒酒评行业内的权威人士、泰斗级人物,已经撰写并出版了有关葡萄酒的书籍16本之多,她现场介绍自己所撰写的《葡萄酒一本通》一书,推荐此书可作为学习红酒知识的入门书籍。

讲授专业的抓杯方式

讲授瓶酒正确的放置方式

讲授正确的开瓶方式

参加者听得认真

通过专业的讲解和轻松有趣的交谈,现场宾客不仅学习到正确的红酒品酒知识,而且享受到一场华美的味蕾盛宴,更是感受品味到高雅的法国红酒文化。

醒酒后闻香

讲授专业的观察酒水颜色的方法

红酒知识问与答

1、在葡萄酒中,“干红”和“干白”里的“干”是什么意思?

“干红”的反义词是“甜红”,“干白”的的反义词是“甜白”,所以“干”指的是几乎不含糖分的葡萄酒,被称为干型葡萄酒。为什么要喝干红葡萄酒?众所周知,如果糖分过多,有些人怕得糖尿病、会发胖,所以大多数人喜欢喝干型葡萄酒。

2、“新世界葡萄酒”和“老世界葡萄酒”有什么区别?

欧洲传统酿酒国酿造的葡萄酒被称为“老世界葡萄酒”,比如法国、西班牙和意大利等。除了欧洲以外,新兴的酿酒国酿造的葡萄酒被称为“新世界葡萄酒”,比如中国、澳大利亚、新西兰、美国、智利等。这两种葡萄酒没有好与坏的区别,是两种不同的风格,完全看个人的喜好。属于“老世界葡萄酒”的法国酒,一般是家庭式小作坊式的生产,而中国、智利和美国酒都属于工业化生产,是比较大的体量。一般来说,“新世界葡萄酒”酒体比较直接,果香味比较好,但是缺乏一些变化性,而“老世界葡萄酒”法国酒就具有这种变化性,最初是果香,随着醒酒的进行,转变成发酵香和陈酿香,比如干果味、菌菇味、皮革味等等。

3、葡萄酒是不是越贵越好?

女士喜欢喝起泡酒,不外乎干红,而男士则喜欢浓郁的酒,而对于甜白和起泡酒,他们认为没有酒劲和力度,就被认为是不好的葡萄酒。很多酒比如拉菲,其实很多与拉菲齐名的如拉图、玛歌等,都是与拉菲一样的一级庄,但是价格却是拉菲的二分之一、三分之一甚至四分之一,这与市场炒作有关。葡萄酒并不是越贵越好,要看是否适合自己,尽量选择一些性价比好的葡萄酒。

4、葡萄酒开瓶后可以放多少长时间?

开瓶后的葡萄酒如果放半年,基本上变成了醋。一般情况下,一瓶葡萄酒开瓶后,最好三天之内喝完。专业的评酒师只喝当天的葡萄酒,如果酒放超过三天,比如一个星期,这个时候酒没有坏,只是口感丧失了,其实可以用这样的酒做料酒,在煎牛排的时候洒一些红酒,或者在做烧烤的时候洒一些,也非常香。如果开瓶后的葡萄酒放了一个月以上,可以中和在水里,女士们可以用它来泡脚和泡脸,因为葡萄里具有防止皮肤老化的抗氧化基,但切记千万不要拿酒直接洗脸,因为酒含有酒精,会腐蚀皮肤,适得其反。

5、如果酒里面出现沉淀物,酒是坏的还是好的?

如果沉淀是悬浮物,漂在酒里面,千万不要喝,这说明酒坏了。酒被感染了一些微生物和细菌,细菌和微生物死亡后会漂起来,是属于蛋白质的质地,长时间不能沉降。如果是带有一些颜色的沉淀,或者透明晶体沉在瓶底或杯底,是没有任何问题,可以放心饮用的。透明晶体是酒石酸结晶,是因为酒经过一个冬天后,气温比较低,自然析出一些结晶体,对酒没有任何影响。还有一些酿酒师为了保持酒原来的风貌,故意没有过滤,让酒更加醇香。

集体品酒


品客现场品尝

6、葡萄酒的年份是不是越老越好?

不是。经常看到广告里说82年的马歌和拉菲,82年是个非常好的年份,81年的酒只有82的一半或者三分之一。酒是否好要看当年葡萄的品质是否高。以法国酒为例,本世纪比较好的年份就是2000年、2005年、2009年,2004年的酒就比2005年的酒便宜很多。大多数的红葡萄酒一般不能超过10年饮用,普通的红葡萄酒一定要十年喝完。放置葡萄酒瓶的时候要倒下来放,不要竖着放,因为酒液与橡木塞泡在一起,橡木塞受潮后会膨胀,空气进不去,酒不会氧化。在干燥的气候条件下,葡萄酒如果竖着放一年,也许就坏掉了。

7、好的葡萄酒是不是一定要有橡木味?

不是。以前一般好的葡萄酒经过橡木桶的陈酿,带有橡木味,现在有些不法商人,知道了顾客的喜好,故意做一些橡木味的葡萄酒,价格很便宜,其实是加入了橡木香精和香料。一个法国橡木桶有227升左右,可以装300多瓶酒,一个法国橡木桶的成本是一万多元钱,如果经过橡木桶陈酿,酒的成本是很高的。100元以内的葡萄酒,如果还带有橡木味,基本上不可能是橡木桶陈酿的,是人为加入了一些橡木香料。有一些国产酒三四十元钱,也写着橡木型葡萄酒,打开一闻有很明显的橡木味,很明显不是自然的香味,如果橡木味覆盖了葡萄酒的果香,那是一款很垃圾的葡萄酒。好的橡木味是酒喝下去,回香带有橡木味,是很好的葡萄酒,就好比厨师做菜味精味永远不能覆盖菜本身的味道,橡木味和味精一样,只是配角。

8、葡萄酒瓶越重、瓶底越深,酒就越好吗?

很多顾客有个误区,他们总喜欢看酒瓶是否重,并认为瓶底越深、酒瓶越重,就是比较好的葡萄酒。好的葡萄酒通常会有比较好的酒瓶,比较好的木塞,但不能说酒瓶越重就越是好酒。有些厂家把一些品质差的餐酒也做成深的瓶底和重的酒瓶,还是要看产区、葡萄品种和酒的品质。

9、喝完葡萄酒,牙齿、嘴唇或舌头变黑,是正常的吗?

当喝完新鲜的红酒后,有人的牙齿、嘴唇或舌头会变黑。这是葡萄的自然色素与唾液产生的反应,非常正常。越是有这样带颜色的沉降,说明酒越好,丹宁成分越多。喝同样一款酒,有些人颜色明显,有些人不明显,口水越多的人,颜色越黑,因为口水越多,唾液中酶的成分越多,越容易产生反应。

10、自酿葡萄酒是纯天然的、适合饮用吗?

很多人喜欢自酿葡萄酒,认为这是纯天然的葡萄酒,没有添加任何成分,其实是反的。任何正常的葡萄酒都含有葡萄汁和二氧化硫,二氧化硫具有杀菌和灭菌的作用,自酿葡萄酒什么都没加,其中所含微生物是很多的,除了有自然酵母发酵成酒精之外,还有可能产生甲醇,对人体会产生很大的危害。家庭自酿葡萄酒的酒精度非常低,只有四到五度,但是喝完很容易上头。而正常葡萄酒的酒精度要十四五度,比自酿葡萄酒的酒精度要高很多,但是喝完第二天不会上头。

11、葡萄酒对身体有什么好处?

预防高血压、降低胆固醇,但是如果真得了高血压,不要拿酒当药喝,它只是起到预防的作用。葡萄酒属于水果酒,不像白酒属于粮食酒,是在酒类中对身体最好的饮品。

分享的喜悦


分享之夜

开酒瓶技巧。除了少许的高端干白和贵腐甜白,只有喝红葡萄酒需要醒酒。开瓶的时候,不要通过第一节刮酒帽,因为此处开瓶容易把铝屑倒进酒杯里,而要从第二节瓶颈处刮开酒帽。使用专业的开瓶器,螺旋的尖刀插到橡木正中,旋转直到最后一节方停止,利用杠杆原理拔出酒塞,要避免把橡木屑顶出,落到酒里会污染酒。由于品鉴的是一款2011年的酒,酒液会渗到橡木塞中,注意观察塞子上的酒名和标签上的酒名是否一致。

醒酒有窍门。醒酒前擦干净酒瓶,把开瓶残留的铝屑擦掉,可以浪费一点红酒,把醒酒器洗干净,在倒红酒的时候让酒液缓慢沿杯壁往下流,尽可能把酒液散开,让氧气与酒液多接触,接触越多,酒越容易柔化。为什么葡萄酒喝的时候会有苦味涩味?因为没有经过醒酒。倒到最后要慢一点,避免把沉淀物倒入醒酒器,宁可浪费一些酒。为了加速单宁柔化,可以晃动醒酒器。

倒酒有礼仪。倒红酒的时候,第一杯要倒给要买单的主顾,让其确认酒品质是否合格。先给女士倒,再给男士倒,先给年长的女士倒,再给年轻的女士倒,再给年长的男士倒,最后给年轻的男士倒。越好的酒,醒的时间越长一点,如果实在没有时间醒,可以先把酒倒入酒杯,然后晃动酒杯。醒过的酒,丹宁被柔化,味道才会比较醇。倒酒的时候一般站在客人右边,显示对客人的尊重。一般倒酒不要超过三分之一杯,这样晃动杯子才不会洒出来。

酒龄巧判断。如何判断酒的年龄呢?可以用纸做白背景,杯子倾斜45度角,看酒的颜色。红葡萄酒紫颜色越明显,酒越年轻,酒的年龄越大,酒的四周越偏向于黄色调,如砖红色、砖黄色。一般情况下,如果没有紫色,也不是很黄,说明年龄在五年左右。去超市买酒,经常会发现92或94干红,颜色却是明显的紫色,卖家会说,92不是指的年份而是商标,很多商家打这样的擦边球。还有的商标上写着始于1992年,买家以为是92年的酒,其实根本不是,买家切记不要被别人钻了空子。92或94干红基本上已经没有了,三十年的酒基本上不存在了。

挂壁辨真伪。好的葡萄酒会挂壁,持续半个小时以上的时间往下流,被称为“酒泪”或者“美人腿”。但挂壁的葡萄酒不一定是好酒,因为酒精度越高,酒越浓厚,挂壁程度越明显,有些不法商人会在酒里加酒精,一样可以达到挂壁的效果。如果有洗洁精残留,挂壁是没有的,这是特殊情况。

品酒需专业。品鉴的2011年的酒,可以闻到果香味越来越少,更加多的是陈酿香。喝酒的时候不要马上喝进去,要含在嘴里,头低下微微吸气。口腔里有鼻咽通道,用嘴巴闻香可能会更加敏感。

吴书仙老师教授如何正确开启酒瓶

吴书仙老师现场介绍自己所撰写的《葡萄酒一本通》一书,此书可作为学习红酒知识的入门书籍

吴书仙老师在提问环节说,喝酒的时候千万不要喝茶,酒后更不能喝茶,用茶解酒是个错误,酒喝多用什么解酒比较好?是蜂蜜,或者糖。要吃一点甜的东西,或者补充一些维生素,柠檬水、百香果、芒果等甜类的水果都可以解酒。而喝酒的同时喝白开水,会影响酒的味觉,温度高刺激味蕾,喝酒的时候就影响酒的风味。喝酒的时候不要喝牛奶,中医认为,牛奶会导致气积。酒前喝牛奶保护胃黏膜,这样的做法是不科学的,牛奶的稠度高,会导致气积

在云南喝酒,没吃饭之前先干三杯,这其实也是错误的。边喝酒要边吃东西,这样酒精浓度在人体内是缓慢上升,会有点起伏,虽然起伏不是太平均;而喝水,是呈现波浪式的起伏;先干三杯,酒精马上进入体内,很容易就醉了,喝快酒是最容易醉人的。身为新云南人、3月定居大理的吴老师反对喝自烤酒,因为其中含有杂醇,不是酒厂出来的酒,没有经过仪器的测试,其中含有甲醇等杂醇,经常饮用对视力不好。

还有一些泡的果子,尤其是泡的梅子、木瓜等的酒,有的梅子核里面是有点毒素的,但凡自然界闻到白酒里面泡水果的酒有杏仁味,那通常是多少有点毒性的。在云南人们经常菜蕨菜吃,如果处理不好是会中毒的,如果用开水焯一下,会闻到很重的杏仁味。尽量去安全可靠的酒厂购买白酒泡酒,小作坊自酿的酒尽量不要喝。

葡萄酒的健康性众所周知,对高血压有预防作用。另外,红酒配餐也是大学问,用蛋糕配红酒,吃了蛋糕喝红酒会感觉酒特别苦。

红白葡萄酒,红葡萄酒属阳,热性、白葡萄酒属阴、凉性。越北处越冷,比如德国、意大利和法国北部,这些地方的白葡萄酒属佳品,而西班牙、法国南部,这样的地方比较热,最便宜的红葡萄酒都是佳品。新世界红葡萄酒的大部分地区(新西兰除外)都比较热。德国是出白葡萄酒的地方,但是莱茵河河谷有山,葡萄园一定是朝阳坡的,山顶冷,中间部分光照好,还有河面的反光,就是出顶级酒的地方。智利、阿根廷这样的国家比较热,主要出红葡萄酒,而海拔高的地方出的红葡萄酒就是顶级的。另外靠近雪山,也出顶级的酒。在选择红酒的时候,不仅要了解出产国,还要了解海拔、经纬度、具体位置等,这样就可以大体判断酒的优劣。

品鉴会最后分享的是来自法国小产区的最好喝的红酒,这款酒颜色深。通常来讲,年份差不多的酒,颜色更深,口感就更厚一点、浓郁一点。

最后以一个三分钟视频总结一下此次分享品鉴会(请尽量在wifi下观看)


邵鸿雁 文并摄

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