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为什么红葡萄酒酒瓶通常是深色?

红酒百科全书 2021-07-19 14:46:21

生活中我们看到过各种颜色的葡萄酒酒瓶,但你是否发现红葡萄酒大多用深色酒瓶装瓶,白葡萄酒常用浅色酒瓶装瓶。今天小编就跟大家讲一讲为什么这样装瓶,不过在此之前,首先要跟大家普及一下光的知识。

1、什么是光?光为什么会使葡萄酒变质?


光是一种带有能量的电磁波,根据波长的长短可分为紫外线、可见光和红外线。不论是人造光(如激光)还是自然光(如太阳光),都可能会使葡萄酒变质。

因为光照会使葡萄酒产生一系列化学反应,产生的化学物质会降低葡萄酒的品质,这些化学物质的气味儿你肯定不希望在品尝葡萄酒时遇到。如光会使含硫氨基酸与核黄素(维生素 B 2)或泛酸(维生素 B 5)反应形成以下物质:

(1)二甲基硫(DMS)



二甲基硫是类似海水的强烈气味。海水的气味是由海藻的代谢物带给海水的类似卷心菜、鱼腥味的气味,这是海洋环境特有的气味。

(2)二硫化物


二硫化物是死去的马蹄莲会产生的化学物质,它和发臭的肉类散发的气味相似,所以常会引来苍蝇。

(3)硫化氢

硫化氢的气味就是大家常说的臭鸡蛋味。

2、深色玻璃瓶和浅色玻璃瓶对光有什么作用?


根据 WRAP(Worldwide Responsible Apparel Production)认证,琥珀色等深色玻璃瓶能够阻碍 90% 左右的光线,而浅色的玻璃瓶能够阻碍 50% 的光线。浅色玻璃瓶虽然不能过滤可见光,但可以过滤一部分紫外线,深色瓶则能够过滤掉几乎所有的可见光和紫外线。


实际上,红葡萄酒本身含有能够保护葡萄酒品质的物质。例如酚类物质单宁,就可以保护葡萄酒。相比白葡萄酒,红葡萄酒含有较多单宁,所以红葡萄酒受到光破坏的可能性要低一些。然而,由于红葡萄酒大多都具有陈年潜力,可以在酒窖中存放较长时间,所以在开瓶饮用之前,受到光线照射的可能性依旧很大,所以最好装在深色瓶里,因此红葡萄酒常用琥珀色、墨绿色或棕色等深色玻璃瓶保存。


而白葡萄酒常常用浅色的玻璃瓶保存,是由于采用浅色玻璃瓶的白葡萄酒一般都适宜在装瓶后 1~2 年内饮用,所以通常而言,用浅色玻璃瓶用来保护白葡萄酒的品质就已经足够了。

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