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单宁 红葡萄酒的灵魂

神农尚品国际酒业 2021-07-18 08:41:27

单宁(Tannin)可谓是红葡萄酒的骨干、红葡萄酒的灵魂,是红葡萄酒不可或缺的部分。然而,它却是造成红葡萄酒带来酸涩感的元凶。单宁会让我们的舌头,甚至整个味蕾都觉得干涩,就好像喝了一杯很浓的茶(茶也含单宁)。不同的红葡萄酒、不同的葡萄品种的单宁含量都不一样,它们的表达当然也不尽相同。有的细致、有的粗糙,就像舌头被丝绸包裹还是被砂纸擦拭过的区别。

单宁是一种天然的酚类物质,可称之为茶多酚(polyphenol),在许多植物中都可找到,如葡萄、茶叶、树叶、橡木和果皮。对红葡萄酒来说,酒农在酿酒时将果汁、果皮和籽一起浸泡,单宁就会从这些物质中释出,形成葡萄酒口感中的干涩感。

虽然干涩的单宁听起来并不讨好,但事实上单宁增加了葡萄酒口感的复杂性,更是天然的抗氧化物,还是让红酒得以陈年的关键。一些经过橡木桶陈存的白葡萄酒中也能发现少量单宁。

那是不是红葡萄酒中,单宁越多越好呢?肯定不是啦,一款好的葡萄酒,各个要素,如单宁、酸度、含糖量、酒精度和风味物质等,都搭配地恰到好处才好啊。

就像一个有魅力的男人,单单靠颜值没用的,修养、内涵、阅历、身材都好,才够味道。

高单宁葡萄品种:

内比奥罗(Nebbiolo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)、蒙特布查诺(Montepulciano)、味而多(Petit Verdot)、小西拉(Petite Sirah)

低单宁葡萄品种:

巴贝拉(Barbera)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮诺(Pinot Noir)、普里米蒂沃(Primitivo)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)

喝下一口红酒,口腔感受到的酸涩味道和干涩感就是单宁。如果觉得酒的单宁太重太强,可以进行醒酒和摇杯,增加红酒与空气的接触,柔化单宁。