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红酒的品鉴方法和步骤

葡萄酒百科之家 2021-08-03 12:55:31

红酒的品鉴方法和步骤

第一步:外观

1

将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;

2

分别记下红酒的:澄清度(是否有混浊)、色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量)、黏度(对抗流动的程度)、泡沫的活跃性(主要是起泡酒)。

第二步:酒杯中的香气(in-glass)

1

在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;

2

感受学习并记录下香气的特征和强度;

3

摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;

4

先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;

5

感受学习并记录下香气的特征和强度;

6

以上述方法对其它样品进行闻香;

7

进入品尝红酒的步骤。

第三步:口腔内(in-mouth)的感受

1

适中饮一口样酒(6—10ml)

2

让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面

3

记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的;

4

集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感

5

记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受。

6

记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;

7

吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气;

6

集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

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