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元宵期间走亲访友,送酒请客,怎么选择合适的葡萄酒?看完秒变高手!

福清519 2020-05-21 14:18:12

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正月里喝葡萄酒的机会比较多,那么在走亲访友的时候,送什么样的葡萄酒比较合适?邀请朋友来家里做客,开什么样的酒能让大家更尽兴?周五就是元宵节了,今天我们以此为题,给大家一组炒鸡实用的葡萄酒选酒问答。

问:咱们国家的人普遍觉得葡萄酒就是陈年好喝,陈年是好酒,这是否是一个误区?”

答:这确实是一个误区。

葡萄酒不一定越陈年就越好,因酒而异。有些酒“生来”就是清新果香型,需要趁年轻时候喝掉,也许只有3-5年的最佳饮用期,那么如果错过了这个时期,果味尽失,酒体垮掉,则变得没有任何可爱之处了。其实这一类型葡萄酒特别多,最容易想到的便是法国博若莱新酒Beaujolais Nouveau,它的寿命只有1年,千万不要错过它刚一上市那新鲜的风味。


很简单的方法可粗略判断——在中国市面上零售价格在300块钱以下的葡萄酒绝大多数都不需要陈年。举几个典型例子:美国加州金粉黛、新西兰长相思、黑皮诺、智利澳洲法南等地的美乐、罗纳河谷大区级别(AOC Cotes du Rhone)、波尔多大区级(AOC Bordeaux/ AOC Bordeaux Superieur)干白干红等等。

问:“另外大家只知道法国酒,可否推荐几个别的国家的葡萄酒,葡萄品种或者葡萄酒品牌?”

答:除了法国酒世界上好喝的葡萄酒非常多比如:澳大利亚的西拉子,新西兰长相思和黑皮诺,美国加州尤其是纳帕谷的霞多丽、赤霞珠、美乐、或是俄罗斯河Russian River的黑皮诺、索诺玛的金粉黛,阿根廷的马尔贝克(往往性价比很高),德国的雷司令,西班牙的里奥哈,意大利各种本土品种Nebbiolo、Sangiovese……还有现在中国的马瑟兰等等,太多了!

问:“什么酒送什么朋友比较合适?”

因为面对不同的人酒的选择也会非常不同,而且也涉及到预算等因素。就算预算富余,也不一定是越贵就越好。相反,如果能根据朋友的喜好,用心选择,即使不用花太多的钱也能达到让人满意的效果。


比如送年轻时尚的朋友,一瓶香槟则是非常好的选择,尤其是稀有、特别的小农香槟,价格一般也不会很贵;

欧歌利屋小农香槟


如果送年长的长辈,上年纪的人首选干型红酒,另外也要符合长辈的身份,一般选择经典产区不会出错,比如:陈年适饮的波尔多干红,圆润丰满的教皇新堡,性价比高的也可以选法国罗纳河谷的Gigondas,或是西班牙里奥哈等;

如果不常喝酒的女士,可以选择一些清新甜美风格的酒,比如略带残糖的德国雷司令,圆润果味饱满的加州美乐,新西兰黑皮诺等;如果她不胜酒力,还可选择度数较低,非常讨喜的意大利Moscato d’Asti。

问::“喜欢雷司令的朋友越来越多,我帮大家问问如何快速甄别一款质量高的雷司令?”

对于德国雷司令,品质良莠不齐。

但是相对挑选起来也最容易,只要记住下面酒款共有的一个标识。



金色的鹰中心有一个倒三角的葡萄串,下端有着VDP字样。这是“德国名庄联盟”,始建于1910年,起初是为了推广不加糖的自然葡萄酒。如今VDP联盟已有超过200个成员,涵盖了德国最优秀精品的酒庄。所以只要遇到有这个标识的德国雷司令,品质都是不错的。


对于其他产区雷司令,我们可以选择品质水平较高较稳定的产区,比如法国阿尔萨斯Alsace,澳大利亚Claire Valley, Eden Valley,新西兰南岛马尔堡、中奥塔哥Central Otago等。


问:“普通老百姓如何在身边的超市里选到一款比较百搭又性价比高的酒?”

在满足了以下这三方面的同时,可以选择其中价格又比较平易近人的。


1)认准大牌。并不是说大牌就好,但是在完全没有选酒经验的情况下,选择大牌也许没有惊喜但相对品质会有保证。他们普遍品质稳定,具有各自地区葡萄酒的典型性。举一些例子:澳大利亚的奔富Penfolds(奔富产品系列非常丰富,可以找到价格不贵的入门款)、御兰堡Yalumba、禾富Wolf Blass;美国贝灵哲酒庄Beringer、杰克逊家族Jackson Family;智利干露酒庄Concha y Toro、拉博丝Casa Lapostolle;法国吉佳乐世家E. Guigal、路易亚都Louis Jadot等;德国卢森博士Dr. Loosen等等。当然除了这些还有其他品牌,这里只供大家参考。

2)选择不容易出错的品种。比如容易入口的白有雷司令Riesling、长相思Sauvignon Blanc,红有美乐Merlot、黑皮诺Pinot Noir…;

喜欢厚重口味的白有霞多丽Chardonnay,红有赤霞珠Cabernet Saivignon、马尔贝克Malbec、西拉子Shiraz等。


3)一些专业的国际奖项对选酒有一定帮助。比如世界非常权威的Decanter Asia Wine Awards 简称DAWA或者Decanter World Wine Awards 简称 DWWA,布鲁塞尔国际葡萄酒大赛Concours Mondial de Bruxelles简称CMB,国际葡萄酒挑战赛International Wine Challenge 简称IWC,中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛China Wine & Spirits Awards简称CWSA等等。如果酒标贴有这些大赛奖项,说明品质还是有保证的,因为这些大赛都是由专业评委品评,结果基本是比较公正的。

问::“单宁越高,抗氧化越强吗?白葡萄酒的甜度比较受女士青睐,但又没有单宁,如何平衡甘甜口感,同时还能兼顾抗氧化作用呢?”

葡萄酒中抗氧化的物质不光是单宁,还有多酚类物质,比如白藜芦醇。


BBC goodfood曾登过一篇题为“Is wine good for you?”(葡萄酒对你有好处吗?)的文章。文中写道:“科学家发现红葡萄酒所含的多酚、抗氧化水平更高。一般来讲,葡萄酒的颜色越深,抗氧化水平越高。经过测试,赤霞珠Cabernet Sauvignon所含的多酚最高。加州大学Andrew Waterhouse教授建议其他红葡萄品种含有从中到高水平的抗氧化元素,它们是美乐Merlot、金粉黛Zinfandel、西拉Syrah以及小西拉Petit Syrah。教授还发现来自气候温和产区的葡萄酒含有的抗氧化元素可能要比来自炎热产区的要多,比如来自波尔多、勃艮第、里奥哈和加州纳帕谷的酒要比来自法国朗格多克和意大利南部的抗氧化成分高。

然而白葡萄酒对身体也有好处。法国蒙彼利埃大学的学者研究出一种白葡萄酒叫Paradoxe Blanc,他们发现白葡萄中霞多丽品种含有较高的多酚,于是他们在此基础上改变了酿造方式,让霞多丽浸皮并高温发酵。最终得到的Paradoxe Blanc比一般的白葡萄酒的多酚物质要高出四倍。”


所以如此来看,好像确实是红葡萄酒的抗氧化效果要更强,但是白葡萄酒也拥有很多对身体有益的多酚。如果选择红葡萄酒,可以选择果味饱满、酒体圆润的酒来满足你对甜美口感的需求,比如可以选择加州纳帕谷的美乐、甚至赤霞珠(即使酒体浓郁强劲但往往也拥有非常圆润甘美的口感);或者比较特别的葡萄酒来自意大利Veneto的Amarone,它是用风干葡萄酿造的干型红酒,酒体丰满、单宁结构感强,但有着来自风干葡萄的甜美风味。


来源:饮艺

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