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有沉淀物的葡萄酒能喝吗?

葡珞帝葡萄酒 2021-01-11 16:12:00

一些葡萄酒爱好者在品鉴葡萄酒时,会发现酒体中出现一些漂浮的沉淀物。这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。由于这些沉淀物一般比较多、颜色较深且部分呈结晶状,所以很多消费者都认为这是葡萄酒变质的信号。


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葡萄酒里有沉淀物是坏了吗?


  陈年的红酒中有沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征。这种沉淀一般呈颗粒状或铁锈状,主要是在陈年过程中,丹宁与色素结合产生的。我们不必担心有何不妥。


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大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来,在显微镜下更显色彩斑斓。


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新酒里有沉淀物是坏了吗?


  如果新酒里有沉淀物,那是不是代表酒坏掉了呢?不是的,一般来说,新酒很少有沉淀物,但是,偶尔有个例外!在酿造过程中,果皮果梗残渣,果皮携带物,死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀,但这类沉淀往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。这类沉淀如果较多,会让酒卖相不好,影响销售。一般来说,酒厂都会进行低温冷冻,让这些酸先进行结晶,然后一次性过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味,可能只做轻微过滤,甚至完全不过滤。


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葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用。相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。


在新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,若大家在葡萄酒中发现沉淀,不用担心。


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专家提示:瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、避光、阴凉的地方保存,可以防止酒中的氧化酶失活,进而避免了铁离子氧化沉淀。另外,还可以避免葡萄酒中白藜芦醇的减少,白藜芦醇具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用;


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善用醒酒器


  在饮用这类葡萄酒之前,我们应该注意醒酒。醒酒的作用有两方面:


  一是去除葡萄酒中的沉淀物;


  二是由于这类葡萄酒存放时间过长,浊气与香气都十分稳定。通过醒酒可以让葡萄酒充分与空气接触,激发酒香,挥发浊气,这样口感会更加柔和,香气也会更加丰富。


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综合上面的说明,葡萄酒这种有沉淀物的葡萄酒是可以喝的。但这里所说的沉淀物是指合理存在的有机物质,对于其它的杂质、异物,大家要小心区分,以免喝到变质的坏酒。


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