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爱喝葡萄酒的你,选对酒杯了吗?

酒保 2020-05-21 16:48:50

《笑傲江湖》第十四回,祖千秋论酒杯的重要性,说“百年美酒一饮之下就没有了。 而一支酒杯却可用上千次万次。若无佳器,一杯酒都不能饮得,只是糟蹋。”

说人话就是——没有好杯子,酒都白瞎了。

这样说是有点极端,可道理却是这么个道理,乃至有“容器乃为食物衣装”的说法,同样的酒在不同形状不同材质的酒器里都会对酒的风味和喝酒的体验产生深远的影响。

工欲善其事,必先利其器。当你品尝一款美味的葡萄酒时,倘若没有合适的酒杯,那感觉就像好马无好鞍、美人却褴褛,酒的魅力将会大打折扣。

一般情况下,葡萄酒杯为郁金香型,腹大口小,这样便能留住酒的香气,让酒的香气聚集于杯子上面。足够大的杯肚可以让酒液在杯子里转动,和空气充分接触。此外,杯脚要足够高,以保证手能握住,避免让手碰到杯腹而影响了酒温。

合适的葡萄酒杯能通过合适的杯形,引导酒液流向舌头上最适宜的味觉区。比如波尔多杯可以将酒直接送入舌头的中后部,强调出单宁的苦涩,同时凸显出甜、酸的平衡。

根据葡萄酒的个性差异,葡萄酒酒杯也可分为不同的类型。一般地,可以将纷繁多样的酒杯大致分为五大类:红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯、起泡酒杯和ISO标准杯。

这次先介绍常见的5款酒杯:

波尔多葡萄酒杯

杯身较长,杯口较窄,此杯形可令酒的气味聚集于杯口。除了波尔多红葡萄酒以外,波尔多葡萄酒杯也适用于其他很多红葡萄酒。

勃艮第葡萄酒杯

杯身较矮,其经典特征就是类似于气球的形状,也就是“杯肚大”。这样的杯型更易于散发那种产于法国勃艮第地区的葡萄酒浓郁复杂香气。显然,波尔多酒杯侧重的是“收香”,显得低调内敛;而勃艮第酒杯侧重的是“散香”,更显高调张扬。

白葡萄酒杯

杯身较长,杯肚较瘦,像一朵待放的郁金香,白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些,以减少酒和空气的接触,令香气留存的更持久一些。

香槟杯

香槟杯通常为郁金香型香槟杯和香槟笛杯。细长郁金香型的高脚杯像一只纤细的郁金香,比较受女性的喜爱,纤长的杯身是为了让气泡有足够的上升空间。标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点,这个小小的设计可以令气泡更丰富更漂亮。而香槟笛杯纤长狭小,形状优雅,是欣赏香槟气泡的理想酒杯。

ISO品酒杯

如果你只打算用一种酒杯去品尝所有的葡萄酒,可以选择国际标准化组织(ISO)制定的品酒杯。与适合各个地方的葡萄酒的酒杯相反,它不会突出酒的任何特点,而是直接地展现葡萄酒原有的风味。无论是哪一种葡萄酒,在这个杯子里都是平等的。

这样有的人可能就要问了,既然有这么万能的酒杯,为什么还要花心思选各种不同的杯型呢?

要知道,ISO品酒杯多数被用来品酒师品鉴,被设计出来的目的更多是让你去发现一款酒的缺陷,而不是欣赏一款酒的优点。

再看那些种类多样的酒杯,都是根据不同酒款的特点,因地制宜地设计出来的,能让这些酒巧妙地扬长避短。

当然,如果我们没有更好的选择,可以用ISO杯。但如果想要更好的体验,不要怕麻烦,还是根据酒款来选择酒杯吧~