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秦皇岛国际葡萄酒节葡萄酒品牌代言人海选试题范围

卢龙葡萄酒 2020-06-29 16:02:25

卢龙县葡萄酒发展现状

1.我县酿酒葡萄种植面积2.65万亩,主要分布在刘田各庄镇、蛤泊乡、卢龙镇、石门镇

2.从酒葡萄品种看,主要是赤霞珠,占全县酒葡萄种植面积的97%。其余为73、烟74、梅鹿辄、霞多丽、品丽珠等少量品种。

3.县内主要葡萄酒品牌有香格里拉、红堡、柳河山庄、首阳圣宝、山德鲁、安德里雅等。

4.2000年,卢龙县被中国地区开发促进会命名为“中国酿酒葡萄生产基地县”。

5.2009年,河北卢龙柳河山谷在第三届中国葡萄酒经济年会上荣获“中国最具投资价值葡萄酒产区”称号。国际葡萄与葡萄酒组织主席伊维斯·贝纳先生亲自为柳河山谷葡萄酒庄园聚集区揭幕,此活动被中国酒业新闻网评为“2009年中国葡萄酒业十大新闻”之首。

6.2008年,河北昌黎干红葡萄酒产业聚集区暨卢龙县葡萄酒产业园被确定为首批省级产业聚集区。

7.2010年,卢龙被中国农技协评为“中国葡萄酒之乡”

8.2012年,卢龙县聘请法国勃艮第葡萄酒投资与文化发展协会主席菲利普·加涅先生为卢龙县葡萄酒产业首席顾问。

9.2009-2011年,国际葡萄及葡萄酒组织主席伊维斯·贝纳先生先后三次来柳河山谷,2012年,法国勃艮第葡萄酒投资与文化发展协会主席菲利普·加涅参加了中国·卢龙柳河山谷之夜品酒会”

10.卢龙县葡萄酒产业发展优势:一是自然优势明显。二是交通优势突出。三是文化优势强劲。四是旅游优势凸显。

11.卢龙地处北纬39°43′—40°08′,位于酒葡萄的黄金种植带,被誉为中国最具发展潜力的葡萄酒产区

12.“十二五”期间,卢龙县立足酒葡萄特色资源优势,按照“适地、适种”原则,规划了三区一中心:即南部柳河山谷产区、中部烟霞岭产区、北部燕河山谷产区、北方龙城葡萄酒贸易中心。

13.柳河山谷的地理及自然资源得天独厚,独特的小气候使谷内酿酒葡萄的平均含糖量比周边地区高20g/L以上。

14.柳河山谷内旅游资源丰富,是集山、水、林、泉、葡萄、红色根据地于一体的养生福地。

15.柳河山谷产区着力打造目标:总面积35平方公里的“柳河山谷葡萄酒文化产业园”,塑造“红酒+田园”的国际休闲生活方式。

16.葡萄酒文化体验为核心,以生态环境保护为根本前提,以卢龙北部产区酿酒葡萄种植、长城文化体验、山地休闲度假为特质,将风景区建设成为融观光、休闲、度假、商务、养生、娱乐、体验等多种功能于一体的大型葡萄酒特色田园度假综合体。

17.北部燕河山谷产区空间结构:“一心、一镇、双环连九区”来布局。

18.烟霞岭产区主要是依托百里干渠和几十座水库周边的山地丘陵,开发酒庄酒堡群。

19.烟霞岭产区整体以“一廊五区”为规划布局,即“30里酒庄长廊”、武家沟鸳鸯湖葡萄酒庄园度假区、日月湖葡萄酒庄园度假区、高速沿线葡萄酒庄园度假区、黄家村葡萄酒庄园度假区、红花峪葡萄酒庄园度假区。

20.北方龙城葡萄酒贸易中心以柳河山谷产地品牌为产业基础,通过定期举办专业展览会议,构建“生产商—经销商—消费者”的交流交易平台。

21.香格里拉(秦皇岛)公司自有1000亩优质酿酒葡萄基地,成立自己的基地种植公司,采用“公司+农户”的运营模式,形成集“农、工、贸”一体的规模化经营模式;公司秉承“用心酿酒美酒,诚信铸品牌”的质量文宗,强化企业管理。

22.香格里拉(秦皇岛)葡萄酒有限公司2004年12月正式投产;2005年起连续五年被评为“河北省农业产业化重点龙头企业

23.柳河山庄葡萄酒业有限公司获得了最具有投资价值的葡萄酒企业”、“市级重点龙头企业”、“秦皇岛市知名商标企业”等荣誉称号。

24.秦皇岛柳河山庄葡萄酒销售有限公司主营茅台干红葡萄酒首芳系列”和“柳河山庄葡萄酒”两大品牌系列的葡萄酒。

25.红堡(秦皇岛)葡萄酿酒有限公司在2009年度《华夏酒报》评选出的“最具投资价值企业”

26.红堡(秦皇岛)葡萄酿酒有限公司成立于1996年,注册资金107万美元,为中、法、新三方合资企业。

27.红堡(秦皇岛)葡萄酿酒有限公司成品酒包括所有常见葡萄酒品种,起泡葡萄酒和白兰地也有较大产量,主要销往京津及南方沿海等城市,深受广大消费者青睐。

28.秦皇岛恺雨葡萄酒业有限公司四个统一的技术管理,即统一规划、统一技术、统一植保、统一收购。

29.秦皇岛恺雨葡萄酒业有限公司的宗旨以质量求生存,靠诚信求发展

30.秦皇岛拉图堡葡萄酒业有限公司座落风景优美的刘田庄镇。

31.秦皇岛市左右葡萄酒业有限公司成立于2010年4月1日,公司位于刘田各庄镇杨园子村西

32.秦皇岛市左右葡萄酒业有限公司建设分二期进行,其中一期工程为生产厂区建设,二期工程为酿酒葡萄基地和5000㎡酒窖建设

33.秦皇岛一品红酒业有限公司成立于2003年选用引进法国波尔多地区最为优良的酿酒葡萄赤霞珠为原料,应用传统酿酒工艺,精心酿造成适应各种人群口味的系列红葡萄酒。

34.德源酒庄的葡萄种植依托中国农科院植物保护所,河北科技师范学院,秦皇岛碣石葡萄产业协会等科研机构和行业协会,发挥科技先导的作用,为生产优质葡萄提供了科学技术的保证。

35.德源酒庄总占地2500亩, 其中葡萄园面积500亩,栽种了赤霞珠,蛇龙珠,雷司令,霞多丽,威戴尔等多种酿酒葡萄。

36.德源酒庄位于东方道德的发源地,先贤伯夷叔齐故里,河北秦皇岛卢龙县首阳山南麓

37.秦皇岛市法威士葡萄酒业有限公司葡萄酒品牌有路易歌德、双狮堡、红鹅谷、酒廊佳人、爱德城堡、凰龙轩、蓝山庄园等。

38.秦皇岛市法威士葡萄酒业有限公司坐落在卢龙县刘田各庄镇

39.秦皇岛市法威士葡萄酒业有限公司将本着用心做事、真诚服务、创造价值、追求卓越”的理念和精神,践行企业的宏伟目标,为员工、企业、社会创造价值!

40.秦皇岛金色长城葡园酿酒有限公司始建于2002年5月,由秦皇岛洪胜酒业有限公司独家出资设立,注册资本690.36万元,法定代表人唱洪元

41.秦皇岛金色长城葡园酿酒有限公司2005年被评为河北省第八届消费者信得过单位2007年3月被卢龙县委、县政府授予“优新龙头企业”。

42.卢龙县鼎泰丰葡萄酒业有限公司,位于酒葡萄优质产区卢龙县刘田庄镇曹柳河村北,主要与山东烟台张裕公司建立了长期供销合作关系。

43.秦皇岛金樽酒业有限公司地处卢龙县柳河山谷,通过了国家质检总局葡萄酒生产(QS)认证,被评为秦皇岛市政府农业产业化龙头企业。

44.秦皇岛玛歌葡萄酿酒有限公司始建于2009年公司已向国家商标总局申请注册了“东方波尔多”“邑树”“国脉”等商标。

45.秦皇岛金樽酒业有限公司主要产品“法维斯”干红系列、“六河山谷”干红系列、“爱你一万年”干红系列产品为主,其中“六河山谷”五星葡萄酒在2013年第二届国际领袖产区葡萄酒(中国)质量大赛中获得特别奖

46.秦皇岛市卢龙县飞跃酒葡萄发酵站位于卢龙县刘田各镇曹柳河村。

47.秦皇岛市卢龙县飞跃酒葡萄发酵站所生产的葡萄酒全部销往天津王朝葡萄酿酒有限公司、廊坊张裕-卡斯特酿酒有限公司、北京丰收酿酒有限公司

48.秦皇岛市卢龙县飞跃酒葡萄发酵站始终坚持追求卓越品质,确保安全卫生;承诺环保守法,实现顾客满意的管理方针,不断为消费者提供安全营养、绿色健康的高品质葡萄酒。

49.中粮华夏长城葡萄酒有限公司卢龙基地发酵站是一家以生产干红葡萄酒为主的酿酒企业,现隶属于世界企业500强之一的中粮集团有限公司

50.中粮华夏长城葡萄酒有限公司卢龙基地发酵站公司始建于2000年11月,位于河北省秦皇岛市卢龙县双望镇马各庄村

51.阿特森是秦皇岛恺雨葡萄酒业有限公司生产的葡萄酒品牌。

52.秦皇岛拉图堡葡萄酒业有限公司座落风景优美的柳河山谷,这里是大自然恩赐的葡萄酒生产圣地。其中拉图堡源于法国路易十三时期的一处重要堡塔。

53.卢龙县鼎泰丰葡萄酒业有限公司位于酒葡萄优质产区卢龙县刘田庄镇曹柳河村北,主要与张裕建立了长期供销合作关系,使当地的葡萄酒找到了销路,带动了农业产业调整。

 

葡萄酒知识小知识点

1、1979年第一瓶干白在怀来问世,标志着中国干酒的诞生。

2、在葡萄皮上生长着纯天然的酵母,酵母是促使葡萄汁中的糖分转变成酒精的物质。也可以加入人工选择的酵母,它能够让发酵这个过程进行得更加完美。

3、葡萄酒香气按照来源分类

品种香:源于葡萄品种的香气,又称一类香气

发酵香:微生物发酵产生的香气,又称二类香气

陈酿香:陈酿演化以及其他材料赋予的香气,又称三类香气

4、中国、智利、美国、新西兰属于新世界葡萄酒国家

5、葡萄酒一类香气的形成:品种、产区(土壤、气候)、栽培、成熟度

6、波尔多著名的1855年分级中,拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园列当时一级庄的酒庄。

7、葡萄酒二类香气的形成:葡萄原料、酵母菌、工艺处理(澄清、发酵温度控制)

8、法定波尔多左岸葡萄品种:赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度。

9、VDT、IGT、DOC、DOCG为意大利葡萄酒分级制度。

10、普罗旺斯以桃红葡萄酒闻名。

11、只有黑皮诺 、皮诺莫尼耶 、霞多丽葡萄品种能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟

12、葡萄酒三类香气的形成:一二类香气的转化、陈酿、橡木处理(橡木桶陈酿、橡木衍生品处理)

13、葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况?(酒精含量高)

14、法国波尔多5大顶级名庄分别是指下列哪五个庄园?(拉菲庄园;拉图庄园;玛歌庄园;木桐庄园;奥比良庄园)

15、加拿大一年一度的冰酒节(Ice Wine Festival)于以下哪个月份举行?(1月)

16、木桐酒庄2000年份选用了下列哪种动物作为酒标?(金羊)

17、中国香港的零关税政策对国外葡萄酒在中国内地的销售起到了至关重要的作用,请问该政策是哪年颁布的?(2008年)

18、饮用葡萄酒的室温通常指的是什么?(原产地的温度)

19、中国市场上100元以内的葡萄酒储藏潜力大概是多少年?(1-3年)

20、适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型?(大肚长颈型)

21、处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色?(红棕色)

22、在闻酒时初级香气指的是什么?(各葡萄品种的香气)

23、处于衰竭期的白葡萄酒一般呈现的是什么颜色?(金色/琥珀色 )

24、红葡萄酒中的栎皮黄素具有抗癌功效

25、波特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵?(酒精和白兰地 )

26、香槟区位于法国的哪个位置?(东北部)

27、大部分葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性?(碱性)

28、德国葡萄酒鉴定号通常出现在哪个地方?(正标)

29、葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况?(酒味偏淡)

30、从2011年开始法国葡萄酒评级标准中的AOC将更改为以下哪个级别?(AOP)

31、被称为“葡萄酒之王”的是法国的(波尔多红葡萄酒)

32、新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟,但在橡木桶中存放最多不能超过多少年( 五十年 )

33、在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同,陈年红葡萄酒的适宜温度是(15-18℃ )

34、鸡尾酒最早起源于(美国)

35、葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成,酒精含量为(9-13度)

36、香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒,其生产的关键工艺是(二次发酵)

37、红葡萄压榨出来的葡萄浆汁是什么颜色的?(无色)

38、葡萄酒最佳储存温度是多少(13度左右)

39、通过葡萄酒的颜色可以判断酒的成熟度,那么紫红色是多久呢?(少于18个月)

40、桃红葡萄酒的颜色来自于什么?(红葡萄皮)

41、试酒时倒出大约多少毫升酒?(3 0毫升)

42、酒精发酵过程中产出下列哪种气体?(二氧化碳)

43、品酒时的单宁是种什么感觉?(干涩,上颚收敛的感觉)

44、开起泡酒时,应倾斜多少度?( 45度 )

45、伯恩丘(Cotede Beaune)的红葡萄酒是用什么葡萄品种酿造的?(黑皮诺)

46、舌头上感觉苦味的细胞主要分布在哪里?(舌根)

47、香槟的理想饮用温度是?(6至8摄氏度)

48、适合葡萄树生长的地理位置为?(30至50度)

49、品酒的第一步是什么?(观色)

50、葡萄酒最早出现在:(美索不达米亚平原 )

51、在选用ISO酒杯品酒时,为了公平正确的品鉴葡萄酒,应倒入多少ml?(50ml)

52、葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

53、以葡萄酒的色泽划分

从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中,白葡萄酒并非就是白色的,只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红,根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡,有洋葱皮色,也有浅红色。

54、以葡萄酒的形态划分

按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒,就是会不停冒气泡的葡萄酒,香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”,也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好!香槟其实是法国的一个地名,这个地方的起泡酒就叫“香槟”,实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的,但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水,人工打二氧化碳的,连汽酒都算不上,更不是香槟了。静止酒顾名思义,就是不会冒气泡的酒,如干红和干白都属于静止酒。

55、以葡萄酒的类型划分:

从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型,按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒,4~12克为半干,12~50克为半甜,50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的,而半甜和甜型酒就没有生产,那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒,甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

56、以葡萄酒的酒精度划分

根据酒精度来分,葡萄酒的酒精度一般在8%~14%,而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间,如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地,后者则在发酵结束后添加。(这类酒的口味一般会甜,但也有不甜的雪莉酒)完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

57、单宁:单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快 喝掉,通常不超过 3-5年。

58、葡萄酒的酒精度:通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间,因为酒精度一旦超过了16,2度,酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

59、葡萄酒的酿造流程:葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶。

60、葡萄种植的纬度限制:北纬30-52度,南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

61、配制酒:以蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的动植物或食品添加剂,进行调配、混合加工而成,又称露酒。

62.下列国家不能生产冰酒的是(法国)

63.倒红葡萄酒时酒量不应该超过杯子的(三分之一)

64.倒香槟酒时一般要倒满杯子的(三分之二)

65.一天中什么时候最合适饮用葡萄酒(晚上)

66. 酒精发酵过程中产出下列哪种气体?(二氧化碳)

67、世界葡萄酒主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

68. 香槟的理想饮用温度是?(6至8摄氏度)

69.酒标上的ABV是指?(酒精度 )

70.什么是OEM酒?(贴牌酒)

71、以下葡萄品种中,哪种所含白藜芦醇浓度最高?(黑皮诺)

72、干白葡萄酒的适合饮用温度(10-13℃)

73、在老年份的葡萄酒里,一些固体的沉淀物会聚集在酒瓶里,这些沉淀物是由什么构成的?(丹宁和颜色复合物(花青素))

74、在品尝一款葡萄酒的时候,如果温度太低,我们会觉得:(酒更酸 、酒的丹宁更明显 、酒精度更低)

75、哪个是酒标上不能缺少的?(酒精度)

76、中国第一瓶干红诞生于(1983)年

77、在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒叫做(贵腐葡萄酒)

78、起泡葡萄酒是指在20℃时,二氧化碳压力等于或大于(0.05)MPa的葡萄酒。

79、19世纪末期摧毁了欧洲大陆大部分的葡萄园的害虫是(葡萄根瘤蚜)

80、制作白兰地的主要原料是(葡萄酒及发酵的葡萄汁)

81、什么是有机葡萄酒?(来自于没有使用化学农药和肥料的葡萄酿成的葡萄酒)

82、 葡萄酒的香气依赖于以下方面因素:

葡萄品种、产区的土壤、产区的气候、辅料的应用、生产工艺的影响

83、“添桶”指的是:(经常补充因挥发而减少的葡萄酒)

84、罗曼尼康帝酒庄的年产量是多少?(6000瓶)

(罗曼尼康帝葡萄园位于Vosne Romanee村,它仅有1.8公顷的葡萄园。因为严格控制产量的缘故,年产量仅为6000瓶葡萄酒)

85、什么是盲品?(将酒瓶上的酒标掩盖住)

86、在葡萄酒的酿造过程中,酵母起到了什么作用?(将糖分转化成酒精(发酵)

87、评判一款葡萄酒是否平衡,一般会采用三个标准:甜度、酸度和苦涩感。

88、以下哪种葡萄病害是细菌性病害?(根癌病)

89、以下哪本书是提到葡萄酒最古老的书?(吉尔伽美史诗)

90、 酒王柏图斯在哪个产区?(波尔多右岸)

91、人们怎样解决了根瘤蚜虫病危机?(与美国抵抗病虫害能力强的葡萄树嫁接)

92、用“short”(短)一词来描述一款葡萄酒,说明这款酒:(回甘和香气持续时间不长)

93、长相思(Sauvignon Blanc)的起源地是哪里?(波尔多)

94、伯恩丘(Cote de Beaune)的红葡萄酒是用什么葡萄品种酿造的?(黑皮诺)

95、根据不同原辅材料及生产工艺饮料酒可分为3大类:发酵酒、蒸馏酒、配制酒

96、发酵酒包括:啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。

97、蒸馏酒包括:白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等。

98、太妃糖香气是经过橡木桶陈年而产生的

99.干葡萄酒含糖量最低。

100.味在葡萄酒评酒中很少出现。

 

 

 

 

葡萄酒知识摘要

1、世界葡萄酒的生产区位于地球的南北纬度30~50度之间。

2、葡萄酒的种类共有五类,分别是1.红葡萄酒  2.白葡萄酒  3.玫瑰红酒  4.汽泡葡萄酒  5.强化葡萄酒。

3、葡萄酒的英文WINE

4、葡萄酒基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等

5、影响葡萄酒酒质的因素有哪些?

天气:包括冷暖、气温、光照、湿度、风力、降雨、霜和冰雹。等一些自然条件。

土壤:上层为富有矿物质的泥土层,下层是一个很好的排水系统地下层。

葡萄品种:(世界上有几千种葡萄品种,却只有一百多种才可以酿酒,某个品种适合某个地区的土壤生长,而不是每个品种都适合各个地区生长。

传统与科技:原始传统的酿酒方法和工具;现代酿酒科技设备与科学数据。

人为因素:酿酒师热爱工作,对酿酒的每个步骤都很认真;果农精心培植,照料。

6、赤霞珠品种的主要特点是什么?青椒及黑醋粟;香草,咖啡香气。(皮厚,丹宁强劲。)

7、饮用葡萄酒有什么好处?

1、红酒可增进食欲;2、红酒对男女直接的作用;3、红酒有助消化的作用;4、红酒有减肥作用;5、红酒可降低肺癌机会 ;6、红酒在冬天的作用;7、红酒可预防乳腺癌;8、红酒可舒缓痛经 

8、睡前30分钟内吃“奶酪+红酒”减肥,这是为什么?

因为红酒含酒精,可帮助入睡。而睡眠时新陈代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒可产生热,并加速新陈代谢,边睡边能消耗体内脂肪,以达到瘦身效果。

9、冰酒主要产于哪里?德国和加拿大。

10、什么叫冰酒?冰天雪地的地方生长的葡萄在成熟时依然不采摘,让葡萄再成熟,糖份增加水份渐少,待到十二月份时,气温开始下降及降雪,在晚上零下数十度时,葡萄完全冰封,这时才采摘去压榨发酵,这样酿出的葡萄酒才是真正的冰酒。

11、为什么同一地区的酒有的贵,有的便宜,如何区分?

质量高,产量少当然比质量一般,产量多的葡萄酒贵,还有是知名度,声誉,种植的方法,酿造的方法和酿酒师的经验,技术,厂房的设备,橡木桶的新旧等都是葡萄酒平与贵的因素,因此,同一产区酒,质量各不同,价格也不同。

12、葡萄酒年份是否越老越好?

年份表示葡萄酒是采用当年收成的葡萄酿造。而年份的好与坏,则是根据每年的气候变化而定,葡萄酒分很多种类,很多级别,不能单看新年份或旧年份,因为很多酒酿造出来是给早期饮用的,也有些是给存放几年或数十年后饮用,而年份好的,可存放期也较长,相反普通的年份酒,则是不能存放太久(视级别而定。)

13、为什么同一地区的酒有的贵,有的便宜,如何区分?

质量高,产量少当然比质量一般,产量多的葡萄酒贵,还有是知名度,声誉,种植的方法,酿造的方法和酿酒师的经验,技术,厂房的设备,橡木桶的新旧等都是葡萄酒平与贵的因素,因此,同一产区酒,质量各不同,价格也不同。

14、影响葡萄酒味道变化的因素有哪些?

我们认为葡萄酒的味道会随着成长的年份、喝酒的环境、喝酒人的心情而变化。来自同一个庄园同一个年份的葡萄酒,在不同的人、不同的时间、空间品尝会有差异,这是十分正常的。因为葡萄酒是一个活的个体,不同的储存条件、不同的开酒时间、饮用温度会令酒产生不可预见的变化。还有,喝酒的人在什么场合喝,什么心情喝也会影响你对葡萄酒的感觉。总而言之,葡萄酒就是一个变化多端的奇妙液体,你会在她身上不断地发现新的东西。

15、葡萄酒中还含有丰富的氨基酸,主要有多少种?24种。

16、如何进行葡萄酒的真假鉴别

第一步,看酒瓶外观:第二步,看葡萄酒液:第三步,看酒塞标识:第四步,闻葡萄酒气味:第五步,品尝葡萄酒的口感:

17、每到冬季便经常发现各种葡萄酒(主要是全汁的干型葡萄酒)不同程度地出现少量晶体沉淀,这种结晶沉淀物是什么,俗称什么?该沉淀物是酒石酸氢钾结晶体(俗成酒石)。

18、酒精度低于13度以下的葡萄酒而言,(如干红干白),酒的冰点一般为酒度的多少?一半

19、红葡萄酒的成长颜色一般是从紫色、紫红色、棕红色、褐色、淡褐色之间转化。

20、白葡萄酒的成长颜色是从浅绿色、黄色、金黄色、深黄、金色、琥珀色之间转化。

21、什么是挂杯?旋转的葡萄酒停下来时,有一种透明的液体会附着于杯子内侧,形成小酒滴往下流,称为挂杯。这些小酒滴的成分主要是酒精。

22、美国科学家发现葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质,这一物质之所以有这种功效,是因为什么?因为它能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。

23、酒精度越高的酒,挂杯流下来的时间是快还是慢?

24、用什么办法来体会酒杯的重心?

把酒杯放在桌子上,用食指和中指压住杯底,在桌子上转动,此种摇法可以很简易地稳住酒的重心,不易于把酒摇出杯子。

25、少年的白葡萄酒像是青葱的小草地,酒体中带有浅浅的什么颜色?绿光。

26、由于酒中的黄色素和微量的单宁气化后会逐渐变为什么颜色?稻草黄或金黄。

27、为了便于观察酒色,专业的品酒桌会选择什么材质作为桌面?白色大理石当桌面。

28、葡萄酒国家标准GB15037-94中的8 .3.1规定的“包装的葡萄酒,允许在什么温度下运输和储藏?5-35℃温度条件下运输和储存。

29、为了尽量减少“酒石”沉淀,在工艺上采取什么办法处理葡萄酒?低温冷冻的办法处理葡萄酒。

30、葡萄酒本身的主要构成和营养部分是什么?酒石酸氢钾

31、葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加多少毫升?120毫升。

32、葡萄酒中的什么物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。单宁

33、什么葡萄酒中含有的山梨醇,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高,具利尿作用,防止便秘,肾结石。甜白葡萄酒

34、很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的搭配饮用方法是?喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。

35、佳美和黑皮诺属于红葡萄还是白葡萄?红葡萄

36、品尝时酒中的什么成分微带涩味,促进食欲?单宁。

37、葡萄酒中常出现的主要味道是什么?甜味和酸味

38、葡萄酒中苦味只是偶尔出现,苦味主要来自酒中的什么物质?酚类物质

39、葡萄酒中咸味则不太容易察觉,主要来自酒中的什么物质?矿物质

40、研究发现每天饮红葡萄酒3-4杯的老人,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的多少?25%。

41、研究发现男子最好每天饮用1-4杯葡萄酒,女子最好每天饮1-2杯葡萄酒,这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的多少?30%。

42、说到葡萄酒的营养成份,应首推什么?葡萄糖和果糖

 

葡萄酒品鉴常识

1.理想葡萄酒杯的尺寸  :

杯底宽度 65 公厘 ±5 公厘

杯脚长度 55 公厘 ±3 公厘

杯体长度 100 公厘 ±2 公厘

杯体底宽 65 公厘 ±2 公厘

杯口宽度 46 公厘 ±2 公厘

酒杯总长度 155 公厘 ±5 公厘

酒杯总容量 215 毫升 (C.C.) ±10 毫升

酒杯杯体厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

无色、水晶玻璃杯,含铅量比率约 9% 或更高。

2.在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排;

3.在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上

4.如何开启葡萄酒

开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。

5.醒酒:红酒开瓶以后,看酒的类型、品质,以及成熟程度,先静放15分钟至1个小时,让它与空气“呼吸”进行化学作用

6.晃动酒杯的方法有两种,一是拿起酒杯向内摇晃,这种方法杯子悬空,要晃动得均匀;另一种方法,是用食指中指夹住杯脚,整个手掌平贴杯底,将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转,要小力一点,不要让酒洒出杯口。

7.斟酒等服务的顺序一般为?

主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。 

8.而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位

9.倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒。

10.倒酒时,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量

11.国内多数人推崇的红酒加雪碧,这是一种不专业的喝法,在葡萄酒中加入雪碧,一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香,另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。

12.品酒先看酒的成色。为了正确观察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质,同时观察酒的颜色。咖啡色,坏了;紫红色,酒的年纪很轻;暗红,外围带褐黄色,好酒。

13.白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,如牛肉,猪肉,鸭,野味等.菜肴越是味浓,所搭配的葡萄酒也应越浓烈。

14.甜型葡萄酒会使食欲减退,所以不应在餐前饮用,而在餐后与甜品一起饮用。

15.将葡萄酒储存于一个理想的恒温状态下, 也就是10度左右,1这个温度是白葡萄酒的服务温度,他可以持久的保存,而红葡萄酒也可以平稳而又缓慢的成熟。

16.一般说来,葡萄酒开启后应立即饮用,如果一次饮用不完,怎么办?

把余酒换个小瓶封装,或者将其放在冰箱里,但也不宜超过一周(7天

17.葡萄酒正确的存放方法是什么?为什么?

卧放或者倒放。这样主要是防止软木塞过度干燥,透气后使酒质氧化,同时木塞味会进入酒中,造成质量的变化;或者软木塞过度失水,开启时容易碎裂。葡萄酒储存时还应避免震动,与有异味的食品分开存放。